鵝蛋不出油是蛋的問題還是醃製問題 鹹鵝蛋不出油如何處理
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鵝蛋是生活中常見的一種食物,我喜歡把鵝蛋醃製成鹹鵝蛋吃,但每次都不出油,鵝蛋不出油是蛋的問題還是醃製問題啊?
醃製的問題。
鵝蛋會出油是由於鵝蛋中含有豐富的脂肪成分,在醃製的過程中,配料進入鵝蛋後,不僅讓鵝蛋黃中的水分向外滲透,還會讓蛋白質發生鹽析作用,破壞蛋白質和脂肪原本均勻混合的狀態,將油脂從蛋白質組織中擠出來混合在一起後,就會形成流油的狀態。
因此鵝蛋出現不出油的情況時,大多是由於醃製的方式不正確導致,並不是鵝蛋自身的問題。
能吃。
將鵝蛋醃製出油,只是爲了使食用的口感更好,但不出油的鵝蛋其營養成分與出油的鵝蛋並沒有什麼差別,並且鵝蛋都是在生的狀況下醃製的,在食用之前,還需要經過加熟的程序,可以將醃製產生的有害物質殺滅,因此鹹鵝蛋出不出油都可以食用。
約1個月左右。
鵝蛋研製的方法多樣,會導致鵝蛋醃好的時間有些許區別,但在一般情況下,鵝蛋醃製15天左右即可開始食用,到1個月左右,則是鵝蛋最佳的食用時間。
主要是由於鵝蛋充分出油後,食用的口感才最好,而醃製15天雖然可以食用,但可能會出現鵝蛋還沒有充分醃製到位,導致出油較少,或者還未出油的情況,而經過1個月左右,鵝蛋基本都會充分出油,食用的口感更好。
1、用紗布蘸着白酒,把鵝蛋擦乾淨,放入帶蓋的容器中。
2、撒上一層鹽後,再倒入用溫水化開的鹽水。
3、最後加入少許白酒,最後將蓋子密封。
4、將容器蓋緊放在陰涼處,醃製10-15天左右即可。
1、首先將鵝蛋使用清水洗淨,放入一個乾淨的容器中。
2、將水燒開後,加入桂皮、八角、花椒、幹辣椒後,再用大火煮開。
3、再加入200克的鹽白酒10毫升倒入鍋中,攪拌均勻。
4、最後將煮好的水倒入裝鵝蛋的容器中,密封好放入溫室存放25-35天即可。
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