葡萄泡酒要剝皮嗎 用葡萄泡酒什麼都不加可以嗎
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最近正是葡萄大量成熟的時候,可新鮮的葡萄太多了也吃不完,爲了不浪費,打算多的用來泡酒喝,不知道葡萄泡酒要不要剝皮呢?
不需要剝皮。
一是因爲葡萄含有的花青素、維生素C、膳食纖維等營養成分在表皮中較多,剝皮反而會降低葡萄酒的營養價值;二是葡萄表皮的顏色是葡萄酒顏色形成的來源,如果剝皮泡酒,其果酒顏色不好看;三是葡萄泡酒所需的葡萄較多,如每一個都要剝皮操作,不僅操作過程中加大了勞動力,還增加了細菌入侵的風險,因此葡萄不剝皮泡酒更方便,也更營養好喝。
不行。
因爲單純用葡萄本身的糖分來發酵自制酒的話,時間較長,普通家庭做的過程中又達不到滅菌的要求,等葡萄酒還沒做好可能就已經壞了,因此做葡萄酒最基礎的搭配材料,是需要準備白糖,不僅可以提升發酵速度,還能增加溶液的滲透性,避免制酒變質。
會比較容易壞。
因爲葡萄洗淨後表面帶有的水分,在制酒過程中會直接帶到酒裏,降低糖液濃度,延緩發酵速度,還易滋生細菌等微生物,導致葡萄酒變質,所以將葡萄放在室外晾乾,防止葡萄表面的水分被帶入葡萄酒中,等葡萄晾乾後帶上乾淨的手套,把葡萄捏碎後放入容器內,按照6斤葡萄1斤白糖的比例來放入白糖,裝完後攪拌均勻即可開啓泡酒之旅。
夏季溫度高發酵一週即可,秋季溫度低的時節,需要發酵半個月。
葡萄泡酒的具體時間根據溫度來決定,如溫度高的話,酵母菌就會更活躍,葡萄酒也能更快做好,但溫度低的話,就會影響發酵,要等時間久一點才能喝,不過葡萄酒放得越久,其酒香味越濃厚,營養價值越高,品飲感受更好。
發酵完成後,即可用濾網把酒和果肉分開,裝入乾淨的酒瓶中。
一般葡萄泡酒完成後,不建議繼續把葡萄留在裏面,因爲鮮果中的水分高,容易滋生細菌等微生物導致酒變質,最好是儘快分離出來,注意分離時容器都要經過充分的洗淨、消毒、晾乾,避免裏面含有水分,影響酒品質量。
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