沒有冰糖可以用白糖炒糖色嗎 炒糖色用大火還是小火
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中午去市場購買了一些排骨,打算製作糖醋排骨,而炒糖色時發現家裏的冰糖用完了,那麼沒有冰糖可以用白糖炒糖色嗎?炒糖色用大火還是小火好呢?下面一起看看吧。
可以。
炒糖色常用的是冰糖,而在沒有冰糖的情況下,用白砂糖代替也是可以的,並不會有很大的影響,只是白糖炒出的顏色會比較深,甜味也比較重,比較適合紅燒肉、紅燒魚、宮保雞丁等深色菜餚,能夠在一定程度上增加菜品的色彩、豐富菜品口感,提高人體食慾。
一般建議用小火。
在炒糖色時一般建議用小火,因爲大火的溫度過高,一直持續的高溫會使糖色變深,還有可能出現糊底、粘鍋等情況,對炒糖色的結果有所影響,而用小火慢熬的話,能夠在一定程度上預防粘鍋等情況,還能使冰糖由固體慢慢的變爲液體,完全揮發出其中的甜味和其他營養成分,但是需要注意時間,一般來說,糖色變爲紅棕色,有翻滾的白沫出現即可。
一般並不建議。
雖然蜂蜜和冰糖一樣有一定的甜味,但是在炒糖色時,並不建議用蜂蜜,一方面是因爲蜂蜜爲粘稠的溶液,在炒糖色的過程中易出現糊底、粘鍋等情況,另一方面是因爲蜂蜜中的維生素C在高溫情況下,會大部分流失,從而降低蜂蜜的食用價值,一般建議在奶茶等飲品中替代糖較好。
白砂糖炒糖色的步驟如下:
1、首先準備一個乾淨的砂鍋,放在火上加熱。
2、接着在鍋中倒入適量的油,油溫起來之後,倒入適量的白砂糖。
3、用小火翻炒,慢慢的攪拌,等待白砂糖逐漸融化,變爲濃稠的液體。
4、再熬製一段時間,等待白糖溶液變爲紅棕色,並有翻滾的白沫出現。
5、再倒入適量的開水攪拌均勻,煮3分鐘左右炒糖色就好了。
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