怎麼煮銀耳湯才粘稠 煮銀耳放小蘇打爲什麼會出膠
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銀耳湯是一種非常健康滋補的美食,但很多人做銀耳湯都是脆的銀耳,並非買的那種粘稠的出膠銀耳,不知道要怎麼煮銀耳湯纔會粘稠帶有滿滿的出膠口感呢?下面就來教你煮銀耳湯粘稠的祕訣,趕緊來學學吧。
銀耳湯的粘稠狀態,是充分煮制後其膠質流出的現象,而這種膠質需要久煮纔可以溶解到水裏,建議用普通鍋煮銀耳湯,煮兩個小時左右,用電飯鍋煮煮一個小時,高壓鍋會快一些,煮半小時後,解壓再繼續燉半個小時到一個小時,銀耳湯就會變得非常粘稠軟糯好吃,看起來膠質滿滿,非常有食慾。
很多人煮銀耳湯煮的時間很長也不夠粘稠,這其實是銀耳挑錯了的原因,有一種銀耳叫做脆銀耳,不同於燉湯的銀耳,其口感脆爽,適合涼拌食用,出膠率也不高,但食用價值差不多,面對這種銀耳,需要在銀耳湯裏放入適量水澱粉進行勾芡,提高湯汁粘稠程度,增加美食光澤和口感。
另外烹飪也十分講究時間效率,如果煮銀耳湯想要快速出膠變得粘稠,需要將其充分泡發,然後去除底部黃色的硬塊,將銀耳花朵般的部分撕成小塊狀,越小塊越好,這樣切面與水接觸面積更多,有利於膠質溶解,這樣銀耳湯大約煮1小時就可以變得粘稠好吃。
小蘇打的主要成分爲碳酸氫鈉,也叫做食用鹼,泡發銀耳的時候,加一些小蘇打,可以幫助銀耳吸水加速其泡發效率,煮銀耳湯的時候,加入小蘇打,能夠提高銀耳中的蛋白質與水的親和能力,使銀耳中的蛋白質較容易溶解到湯裏,從而變得更爲粘稠,呈現出膠狀十足的現象,但維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕鹼,在煮銀耳的時候放小蘇打會影響身體對這些營養物質的吸收,降低銀耳湯的食用價值,而且放多了小蘇打還會有一股很重的鹼味,導致銀耳湯口感大打折扣,所以不建議煮銀耳時放小蘇打。
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