甜酒長白毛了還能吃嗎 做醪糟長白毛怎樣處理
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甜酒是用糯米和酒麴製成的,做法簡單,很多人都會自己在家做,但有的人發現甜酒居然長了白毛,那麼甜酒長白毛了還能吃嗎?
能吃的。
製作甜酒的過程中長白毛,其實是因爲酒麴中除了酵母菌之外,還含有一種根黴菌,酒麴與蒸好的大米摻勻以後,其中的根黴菌首先會開始繁殖工作,但是如果根黴菌的用量太多,或者根黴菌的繁殖過於旺盛,就會導致米酒上面長出一層白毛,這個白毛就是根黴菌的菌絲。屬於正常的情況,這樣的甜酒還是可以食用的。
1.如果是做好的醪糟長白毛了,那麼就沒有辦法了,只能接受並且忽視它的存在,不用管它。因爲這些白毛並不會對身體健康產生影響,只是會降低米酒的質量和風味。
2.如果想要避免以後做出來的醪糟長白毛,也是有方法的。因爲做醪糟長白毛,主要原因是根黴菌繁殖過於旺盛,我們只要對根黴菌的繁殖條件進行限制就可以了。比如說釀造米酒的整個過程控制在30度上下,因爲根黴菌最適合的溫度是28-30度,酵母菌最適合的溫度是30-35度。
不能吃了。
甜酒上面長黑毛、綠毛或者其他顏色的毛,說明在發酵的過程中混入了其他的黴菌,而我們並不清楚混入的這些雜菌是什麼菌,可能已經污染了整缸甜酒,導致甜酒變質了,吃了之後可能會出現頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉等身體不適症狀。
甜酒釀酸了,可能是下列兩個原因導致的:
1.如果在製作甜酒釀的過程中,經常打開查看,導致甜酒與氧氣頻繁接觸,就可能會讓甜酒中的酵母菌把葡萄糖氧化爲水和二氧化碳,而不是產生酒精,而已經產生的酒精也會被氧化爲醋酸,導致甜酒釀發酸。這種情況沒有別的補救方法,只能將酒釀當做米醋食用了。
2.如果在製作甜酒釀的過程中,混入了其他的雜菌,就可能會導致甜酒釀變質、味道就會發酸,還會產生異味、顏色發生改變,這種情況只能丟棄了。
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