米酒長白毛是怎麼回事 做米酒長白毛怎麼辦
本文已影響1.22W人
本文已影響1.22W人
適當的喝一些米酒,能夠達到很好的調理身體的效果,對於女性來說,具有活血行經的作用,能夠預防月經不調,還有一定的能夠促進產婦催乳的作用,能夠預防乳汁不暢。
因爲發酵用的根黴菌繁殖太多。
要說清楚米酒爲什麼會長白毛,首先我們要介紹一下釀造米酒的酒麴。很多人都知道酒麴就是酵母菌,但其實酒麴裏除了酵母菌之外,還有一種根黴菌,米酒的釀造過程是根黴菌與酵母菌共同作用的過程,缺一不可。
酒麴與蒸好的大米摻勻以後,其中的根黴菌首先會開始繁殖,並在繁殖的過程中產生澱粉酶,這些澱粉酶進而將大米中的澱粉水解爲葡萄糖。澱粉被水解爲葡萄糖以後,酵母菌纔會開始工作,將葡萄糖分解酒精和二氧化碳。
在根黴菌與酵母菌協同工作的過程當中,如果根黴菌的用量太多,或者根黴菌的繁殖過於旺盛,都會導致米酒上面長出一層白毛,這個白毛就是根黴菌的菌絲。
既然米酒長出的白毛就是根黴菌的菌絲,那我們就可以完全忽視它的存在,如果你不是太在意米酒的質量和風味,就不需要管它。但是,爲了提高米酒的質量和風味,我們還是採取一些必要的處理措施。
由於根黴菌最適合的溫度是28到30度,酵母菌最適合的溫度是30到35度,因此釀造米酒的整個過程控制在30度上下就肯定萬無一失了。
說到這裏,米酒長白毛的處理方法已經很明白了:
1、進入正式發酵階段後就儘量不要打開蓋子或攪動米酒;
2、設法把發酵溫度降低到正常的範圍內。
已經長出白毛的米酒採用上述方法處理一下,就可以讓白毛消失不見。在米酒釀造過程中注意上面兩點,則可以防止米酒釀造過程中長出白毛。絕對是可防可治的絕佳方法。
米酒長出白毛雖然對身體是無害的,但會影響到米酒的質量和風味。
米酒發黴長毛能吃嗎?這就要看米酒長的是什麼顏色的毛了:做米酒一般都會遇到長毛的情況,米酒長白毛屬於正常現象,那是根黴菌過度繁殖導致的,白毛就是根黴菌的菌絲,所以長白毛的米酒還是可以吃的。
但是米酒長出的白毛一旦變成了綠毛或黑毛等有顏色的毛,整壇的米酒就不能再吃了,必須扔掉。
溫度控制是米酒釀造過程中的關鍵技巧。酵母菌理論上的最佳發酵溫度爲28.5度,家庭自釀米酒當然不需要控制的這麼嚴格,事實上也不可能做到這麼精確,只要溫度相差不是太大就可以了。
由於根黴菌最適合的溫度是28到30度,酵母菌最適合的溫度是30到35度,因此釀造米酒的整個過程控制在30度上下就肯定萬無一失了。
家庭自釀米酒時喜歡用棉被等覆蓋物來保溫,但要知道米酒進入正常發酵期之後,發酵過程中就會自身產生熱量了,此時就要根據當時的環境溫度高低,及時撤去或減少覆蓋物,讓發酵溫度維持在正常的範圍內。
牛肉乾長白毛了還能吃嗎 牛肉乾長白毛是什麼原因
自制甜酒釀長黑毛怎麼辦 自制甜酒釀可以在冰箱放多久
糯米酒怎麼做 糯米酒有什麼功效
平菇長白毛了還能吃嗎 平菇長白毛是發黴麼
【自制糯米酒爲什麼會有白毛】自制糯米酒有白毛是爲什麼
怎麼做糯米黃酒呢 糯米黃酒如何製作
爲什麼腋毛一個毛孔長好幾根 腋毛剩黑茬怎麼辦
蘑菇上長了一層白毛還能吃嗎 蘑菇放冰箱爲什麼會長白毛
腿毛去除了還會長嗎 腿毛長進皮裏怎麼辦
白癜風患者毛髮變白是怎麼回事
老陳皮長白毛還能要嗎 陳皮長白毛是什麼情況
甜酒和米酒有什麼區別 醪糟是不是米酒
百香果長白毛還能吃嗎 吃了長毛的百香果怎麼辦
腿毛變白是怎麼回事 腿毛變少了怎麼回事
懷孕了肚皮上長毛是怎麼回事
甜酒釀爲什麼長黑毛 甜酒釀長黑毛是怎麼回事
喝白酒吃花生米的害處 注意:以下人羣需禁食白酒配花生米!
米酒怎麼釀製好喝酒又多 自己釀米酒怎麼保存
女人乳頭長毛是怎麼回事 乳頭長疙瘩是怎麼回事
腿毛少的男人代表什麼原因 男人體毛變白是怎麼回事