生蠔怎麼打開 生蠔用開水燙會開口嗎
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生蠔也叫牡蠣,是一種肉質鮮滑細嫩、營養豐富的海鮮,但是生蠔的外表有一層粗糙的殼,需要打開外殼才能吃,那麼生蠔怎麼打開呢?
用抹布包住生蠔,在生蠔頭部有一個小孔,即蠔眼的部位,將刀插入其中1/3,向上用力,使生蠔撬開一條縫。然後沿着翹起縫,慢慢將刀尖滑向生蠔側邊劃開,撬動。觸到側邊蠔肉後,割開,即可將生蠔打開。
將開生蠔的刀插入生蠔右側3釐米處,用力來回撬動幾下,把瑤柱切開,等感受生蠔殼鬆動,用力撬開即可。注意不要將汁液都漏完了。
生蠔清洗乾淨,擦乾一下表面的水分,戴好棉布手套。將生蠔放置於生蠔盤中,刀尖插入生蠔頭部或者叫尖部。刀尖快速划向側邊,撬開,動作要快,使生蠔肉上沒有碎殼粘連。
將生蠔洗乾淨,拿起一隻,橫着,讓生蠔殼中間的縫隙對着自己。用鋼絲鉗或者榔頭對準尖頭用力敲幾下,略鬆即可。用平口螺絲刀把略鬆的縫隙撬開,最後用小刀順着縫隙伸進殼裏把連接點切斷即可。
有可能會開口。
因爲生蠔肉主要是靠生蠔的肌肉閉緊的,用開水燙生蠔,會導致生蠔肌肉失去彈性,繼而開口。但是也有的生蠔受熱之後會收緊,反而不會開口。
1.有的海底生蠔,剛捕撈上來,內部可能會有沙子,這類生蠔不撬開蒸,吃到沙子的機率是比較大的。建議先撬開清洗了再蒸;或者先養一段時間,讓生蠔吐出沙子了再蒸。
2.也有養殖的吊蠔或者經過商家水養淨化過的生蠔,內部基本上沒有泥沙了,是可以不撬開直接蒸的。
生蠔生吃需要去除,熟吃可以不去除。
生蠔的內臟,主要是生蠔中有一團黑綠色內臟和腸腺,裏面有一些生蠔吃的海藻、泥沙等殘留,是可以食用也可以不食用的部分。
但是生蠔生吃建議去除內臟,以免引起身體不適;如果生蠔是想要蒸熟或者烤熟了吃,可以只清洗乾淨沙子,不去除內臟也能吃。
1.將生蠔放入淡鹽水中浸泡幾個小時,使其排出泥沙;
2.用刀撬開生蠔,將蠔肉取出,挖掉黑色團狀部分,然後放入盆中;
3.加入麪粉或小蘇打等浸泡1-2小時;
4.再將浸泡好的生蠔肉用清水反覆沖洗乾淨即可。
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生蠔怎麼打開
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