生蠔怎麼開殼 沒有蠔刀怎麼開生蠔
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生蠔是一種常見的養殖貝類,其肉質細嫩,營養豐富,但是很多人買了生蠔之後不知道怎麼開殼,下面我們就來討論一下生蠔要怎麼開殼。
步驟:
1、將生蠔表面刷洗乾淨。
2、然後用一塊毛巾墊在生蠔下,手上戴好厚手套。
3、準備一把生蠔刀,從生蠔尾端的縫隙中插入生蠔中。
4、將刀左右轉動,以便更深的插入生蠔中。
5、刀插入生蠔中後,大幅度轉動一次將生蠔殼打開。
6、先不要急着完全撬開生蠔殼,先將連接生蠔殼的肌肉切斷。
7、再將殼打開,然後切斷另一邊殼連接的肌肉。
8、這樣生蠔就已經完全打開了。
將新鮮的生蠔放在微波爐中,開高火加熱15秒,連接生蠔殼的肌肉就會萎縮,生蠔也會隨之打開。
這種方法雖然簡單方便,但是在加熱過程中,生蠔肉中的水分已經流失一部分,而且生蠔已經熟了,口感就沒有新鮮生蠔那麼鮮了。
如果麼有蠔刀,也不想高溫開生蠔的話,可以用一字型螺絲刀來代替蠔刀將生蠔撬開。
不過由於螺絲刀不夠鋒利,需要比較大的力氣才能將生蠔打開,相對比較費力。
都可以,不過打開之後再蒸會更好。
生蠔先蒸的話可以免去開殼的這一複雜步驟,蒸完之後可以自動開殼,會更爲簡單方便。這種方法缺點是,蒸的時間會比較長,而且蒸的時候無法加調料,之後再加調料很難入味
而打開之後再蒸更容易將生蠔蒸熟,也更方便加調料;不過這種方法的缺點是生蠔中的汁水會流失,口感相對來說沒那麼鮮。
蔥姜生蠔
材料:生蠔肉、生薑、蔥、食鹽、食油、生抽、蠔油、高度白酒。
做法:
1、將蔥切段,生薑切片;生蠔肉洗淨備用。
2、鍋中燒水,將生蠔肉放入焯燙幾下,撈出,吸乾水分備用。
3、鍋中加入適量食油,將蔥白和薑片爆香。
4、放入生蠔翻炒幾下。
5、烹入少許清水,加入一點點高度白酒,食鹽、蠔油、生抽翻炒均勻。
6、最後放上蔥花點綴即可。
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