蘿蔔乾爲什麼發黴 如何處理髮黴的蘿蔔乾
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上次是市場購買了一些蘿蔔乾,而今天打算用蘿蔔乾炒肉的時候,發現蘿蔔乾發黴了,那麼蘿蔔乾爲什麼發黴?發黴的蘿蔔乾又要如何處理呢?
1、蘿蔔乾沒晾曬到位,蘿蔔條裏的水分偏多,加入鹽等佐料以後,蘿蔔條會析出裏面的水分,從而拌好幾天後就出現了發黴的現象。
2、清洗蘿蔔乾的方法不對,可能用了生水、可能清洗時讓蘿蔔乾在水裏的時間太久、可能清洗後沒有及時擠幹水分。
3、沒有等清洗後的蘿蔔乾冷卻就拌入了佐料。蘿蔔乾用開水清洗後,要等其冷卻纔能拌入佐料,而白糖不易融化所以才需趁熱加入。
4、用來保存的容器沒有做到乾淨無水。保存的容器乾淨無水,纔能有效地防止細菌滋生產生生黴的現象。
首先發黴的蘿蔔乾中有很多黴菌,吃了含有黴菌的蘿蔔乾,可能會引起消化道菌落混亂,導致腹瀉、嘔吐等症狀,而且,這些黴菌中很有可能含有黃麴黴素,吃了含有黃麴黴素的食物容易引起食物中毒。所以蘿蔔乾一旦發黴是不建議食用的,最好是直接丟棄。
發黴的蘿蔔乾不僅有細菌,而且有細菌產生的毒素,即使蒸煮時殺死了細菌,毒素也已滲入內部,幾乎不能完全清除掉,一般情況下,少量食用發黴蘿蔔乾身體沒有任何不適症狀,沒有什麼問題,可以飲用一些溫開水幫助消化,若是食用過多,切身體有明顯不是症狀,建議立即停食,前往就近醫院進行治療。
蘿蔔乾的表面可以用薄膜覆蓋住,然後在上面撒上一層鹽,防止空氣氧化,抑制細菌的生長。然後放在罐子裏就行,不能粘油,有油就壞的快。
還可以把蘿蔔乾裝進一個真空袋內,把裏面的空氣抽出來,再進行冷卻,一般可以保存12個月左右、真空袋起到外部保護的作用。
另外,蘿蔔乾的存儲時間比較長,在存放過程中必然會有大量營養流失,需儘快食用。長時間的氧化,以及吸收水裏面的雜質跟水質,含有對身體不好的物質,吃下去以後,可能會引起腹瀉。
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