蘿蔔乾變黑了能吃嗎 蘿蔔乾發黴了能吃嗎
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蘿蔔乾是一種常見的乾製食品,每年蘿蔔成熟的季節,人們都會把蘿蔔醃製起來製成蘿蔔乾。那麼,蘿蔔乾變黑能吃嗎?蘿蔔乾發黴了能吃嗎?
正常儲存變黑沒有影響的。如果因爲長時間的氧化,白蘿蔔已經變質了。吃了會生病的。
蘿蔔體內含有微量鞣酸成份。鞣酸的特性:微有特殊氣味,有收斂性。見光或露置空氣中,色逐漸變黑,並忌與鐵器接觸。鞣酸在茶葉、蘋果、香蕉中的含量較高,當用刀切開鮮茶葉、香蕉或蘋果時,放一些時候,它們的表面都會逐漸變黑,就是這個道理。
發黴的蘿蔔乾不建議吃。
蘿蔔乾是經過脫水處理的乾貨,保存好後保質期是比較長的,蘿蔔乾發黴多是由上潮引起,這樣的蘿蔔乾不建議再次食用。
蘿蔔乾爲圓柱形,直徑4~5釐米,重約150克,外皮較厚色白,含水量少。加工方法亦採用風脫水法,刀切成條,每條帶有邊皮,然後攤曬,每日翻動多次,晚間苫蓋以防霧浸雨淋。曬2~3日,手感柔軟,即可醃製。
將蘿蔔條置容器中,放鹽拌勻,用力揉搓,至鹽烊爲止。分批進缸,逐層踏實,兩日後出缸,勻薄攤曬,勤加翻動。三四日後再加適量鹽分拌勻,分層裝壇,逐層壓實,加蓋面鹽,封口。一般經一週左右製成。成品無須根、斑點、青頭、壞條,經年不壞,香味不散。
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