幹海帶怎麼泡發最科學 幹海帶爲什麼要蒸
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海帶是一種低熱量、高營養的美食,其味道甘鮮,做法多樣,但一般市面上出售的多爲乾製海帶,需要提前泡發才行,不知道這幹海帶要怎麼泡發才正確快速呢?
1、幹海帶不要洗,捲起來直接放到蒸鍋內大火蒸20-30分鐘。喜歡吃脆脆的海帶人可以蒸10分鐘,蒸的時間越長,海帶越酥軟。
2、蒸好以後晾在一邊即可,吃的時候吃多少拿多少,用清水浸泡2-3小時,洗淨切片或切絲,可以直接用來涼拌、炒、燉、煮,這樣泡發的海帶味道很鮮美。
1、取幹海帶放進保鮮盒,加入適量的涼水,水量以沒過幹海帶爲宜。
2、往裏面加入一小勺醋,這樣海帶不僅容易變軟,而且更容易消化。
3、最後將海帶放進微波爐裏,用高火加熱1分鐘,取出可以看到乾巴巴的海帶,已經變成軟軟的、墨綠色的新鮮海帶了。
4、由於微波爐能不斷地產生大量的微波,所以能達到迅速加熱的效果,幹海帶就能很快被髮透,用這個妙招來發幹腐竹、扁豆乾、蘿蔔乾都適用。
將幹海帶在淘米水中浸泡兩三個小時清洗乾淨即可用於烹飪。這是因爲幹海帶表面附着着褐藻酸,它們遇水後就會變成一種黏稠的膠狀物,把海帶包裹起來了,這樣水分就不容易進去了。而淘米水是弱鹼性的,可以溶解褐藻酸,沒有了褐藻酸,水分子就可以快速進入海帶,海帶就能很快泡軟了。
幹海帶泡的時間都是會有點久才能泡發,但是很多人都想節約點時間,就可以直接放到鍋裏面蒸半個小時的樣子,海帶就發好了,如果是涼拌海帶的話,那麼可以蒸的時間短一些,就十幾分鍾就好了。
海帶浸泡前先蒸30分鐘,把蒸好的海帶取出,放入清水中浸泡一夜。蒸過後再浸泡才能避免海帶有硬邦邦的感覺,這樣海帶在烹飪時才容易煮爛,適宜燉湯做法。
正常的海帶是深褐色,經醃製或曬乾後,具有自然墨綠色或深綠色,且海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中帶黃、無枯黃葉者爲上品。這種海帶除了含碘高外,還含有甘露醇,即“白霜”,有較高的營養價值。
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