做泡菜用什麼鹽比較好 泡菜壇滲水怎麼補救

泡菜是一種風味獨特的乳酸發酵蔬菜製品，原料多樣，製作簡便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品質和適宜的口味等優點，那麼做泡菜用什麼鹽比較好？

做泡菜用什麼鹽比較好

泡菜鹽用的鹽是普通的食鹽，最好是粗鹽這樣的鹽口感上會更細膩，而且味道比較濃重，不需要放太多，沒有經過特別加工的食鹽，在泡的時候需要準備好一些蔬菜，可以加自己愛吃的，根據方法和步驟進行。

泡菜壇滲水怎麼補救

可以拿濃的洗米水浸泡一天，也可以拿煮好的米漿浸泡，或者直接放米漿到火上適當加熱，還可以裹上黃泥後烤乾。我喜歡用陶瓷罈子，這樣一般不會有滲水的問題。

泡鹹菜用的瓦罐壇要求是不滲水的，但是由於有時它本身的質量問題，使用時間長了，構成瓦罐材料裏面的細小砂粒脫落掉了，這時在罈子的周圍就會發現有滲水的問題，這時，如果你不及時進行處理解決這一問題，罈子裏面的鹽水和泡菜都會壞掉。要解決這個問題，方法也不難，我就把處理這一問題的方法告訴給大家，希望對你有所幫助。用手稍微帶力將油泥(就是一般買空調時廠家附帶送的那種呈黃色狀的油泥)粘貼在滲水的地方，塗抹均勻即可。這種方法特別簡單有效，但需要說明的是，這只是對有輕微滲水的瓦罐有效，如果滲水很嚴重縫隙較大，就只有另換罈子了。

泡菜罈子滲水有些人用瀝青修補，這是不可取的，瀝青肯定是有毒的，泡菜罈子的水接觸這些物質可定是不健康的。

泡菜食鹽含量高嗎

泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量爲2%到4%，是一種低鹽食品。

泡菜裏的亞硝酸鹽有多少

1、初期1-3天

不論泡菜還是自己家醃製鹹菜,醃製後1-3天是亞硝酸鹽含量最高的時期,在此時間段其含量呈現遞增態勢。所以不要吃1-3天之內的“洗澡泡菜”。

2、中期3-20天

一般情況下,從第3天開始,泡菜罈子中的氧氣因爲微生物的不斷繁殖而耗盡,蔬菜中的硝酸鹽含量由於被氧化也逐漸減少,所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會逐漸下降並趨於一個相對穩定的數值。但是這需要接近15天的時間。所以醃製中期,一定不能把泡菜蓋子打開,因爲氧氣的進入不利於亞硝酸鹽含量的降低。

3、後期20天以後

泡菜醃製20天之後,亞硝酸鹽含量確實會降到很低,變成硝酸鹽。一般認爲醃製30天之後比較安全。不過硝酸鹽對人體也沒啥好處,只是沒有亞硝酸鹽的危害大罷了,偶爾改改口味可以,別老吃。