海蔘什麼部位不能吃 海蔘有哪些家常做法
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海蔘同人參、燕窩、魚翅齊名,是世界八大珍品之一。海蔘不僅是珍貴的食品,也是名貴的藥材。很受大家歡迎,那麼海蔘什麼部位不能吃?
1、口部的白色或灰色的石灰質,俗稱“海蔘牙”;
2、腸子裏面的雜質。就這兩點不能食用。其餘腹內的海蔘花(海蔘的卵)是高檔補品;半透明狀的脂類都可以食用的。
用料:笨雞蛋4個、水發海蔘2只、牛奶250克、小香蔥、生抽香油
做法:將雞蛋充分打散,倒入牛奶,混合均勻,將蛋液過篩到容器中。蒙保鮮膜,放入蒸鍋大火蒸開轉小火蒸13分鐘後繼續燜約4-5分鐘,把海蔘入開水中煮約10分鐘至熟,撈出切段,小香蔥切末,蒸熟的蛋羹淋上生抽、香油、撒上切段的海蔘、蔥花即可。
用料:海蔘、黃瓜、鹽、尖椒、香芹、姜蒜大蔥、蠔油
做法:準備好材料,海蔘解凍後去掉腸肚,洗淨切片,黃瓜,芹菜,大蔥,尖椒切片待用。起油鍋,爆香姜蒜,下海蔘煸炒一會兒,加點鹽讓它出出水,然後盛起待用。再起油鍋,下黃瓜,芹菜,大蔥煸炒片刻,將炒過的海蔘和切好的尖椒一起下鍋,加入適量的蠔油。所有材料煸炒均勻,待黃瓜芹菜炒至斷青就行了。
挑選海蔘必須保證外形沒有損傷,這樣才能保證海蔘的品質。不完整的海蔘可能是經過加工將腐敗部分除掉以後剩下的。
體形乾癟歪扭、肉刺倒伏的海蔘說明捕撈時間很長了,這樣的海蔘可能會發生病害,容易被微生物污染髮生變質。
有些加工廠爲了牟取暴利,採取往海蔘腹中填充沙子、食鹽或明礬的手段來增加海蔘重量。所以挑選海蔘時一定要仔細檢查是否有雜質。
有些商家爲了謀取私利,在海蔘中摻入過多的水分,這不但增加了海蔘的重量,而且水分含量過高不利於海蔘的保存和保質。乾燥度達標的海蔘,合理保存保質期能夠達到3年以上。
優質的海蔘顏色黑亮,顏色發白的海蔘是經過特殊加工的,其品質已經大打折扣。
淡幹海蔘有一種海鮮的味道,而鹽乾的海蔘則是鹹味,糖乾的海蔘有甜甜的味道。
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