生雞蛋可以放多久 雞蛋怎麼擺放好
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實際上在雞蛋中的營養是非常豐富的,其中含有人體必需的各類營養物質,特別是蛋白質,那麼生雞蛋可以放多久?
一般能放一個月左右,但夏天入伏後到立秋這段時間的雞蛋放不住,只能放10~15天左右。
當溫度在2~5攝氏度左右的情況下,雞蛋的保質期是40天。當然,一旦進入夏天入伏後到立秋這段時間的雞蛋放不住,只能放10~15天左右,千萬注意。冬季室內常溫可以放15天,夏季室內常溫可以放10天。雞蛋超過保質期,新鮮程度和營養成分都會收到一定的影響,存放太久了,雞蛋會因爲細菌入侵而發生變質,出現粘殼、散黃等現象。
雞蛋應豎着存放,並且大頭朝上。
新鮮的雞蛋蛋白濃稠,能夠有效地固定蛋黃位置。但隨着存放時間的延長,蛋白中的黏液素就會在蛋白酶的作用下慢慢變稀,失去固定蛋黃的作用。由於蛋黃的比重比蛋白小,雞蛋橫放蛋黃就會上浮,靠近蛋殼,變成貼黃蛋或靠黃蛋。
如果把雞蛋大頭朝上豎放,蛋頭內會有一個氣室,裏面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼。
雞蛋殼外面有一層“白霜”,起到封閉蛋殼上氣孔的作用,既能防止細菌進入雞蛋內,又能防止蛋內水分的蒸發從而保持蛋液的鮮嫩。用水沖洗後,“白霜”就會脫落,細菌侵入,水分蒸發,導致雞蛋變質。
但買回來的雞蛋不能直接放進冰箱,要用食品袋或保鮮盒密封好再放進冰箱。因爲蛋殼上有沙門氏菌和其他細菌會污染冰箱內的其他食品。
雞蛋只能放冰箱的冷藏室,不可以冷凍,因爲冷凍會使蛋白質生變化且蛋黃易凝固。從冰箱中取出的鮮蛋要儘快食用,不能再久置,且儘量不要再次冷藏。雞蛋不要和蔥、姜、蒜等有強烈氣味的食品材料一起放置保存。
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