蝦怎麼挑選
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蝦的營養十分豐富,夏季也是蝦大量上市的季節。不少人會自己挑選蝦做菜。那麼下面我們就來看看蝦怎麼挑選?
新鮮生蝦,體形完整,外殼透明、光亮,體表呈青白色或青綠色,清潔無污穢粘性物質。須足無損,蟠足卷體。頭節與軀體緊連,肉體緊實,緊密而有韌性。斷面半透明,內臟完整,無異常氣味。
不新鮮的蝦或變質的生蝦,外殼暗淡無光澤,體色變紅,體質柔軟,外表附着粘膩物質,頭節與軀體易脫落,甲殼與蝦體分離,肉質鬆軟、粘腐,切面呈暗白色或談紅色。內臟溶解,有腥臭味。嚴重腐敗時,有胺臭味。
新鮮的熟蝦仁,肉質呈白色且常常微紅,外觀整潔,蝦尾向下蟠曲,無破碎現象,有正常的香氣,滋味鮮嫩。死後煮熟的蝦仁,肢體伸長,尾不捲曲,外表不潔,常見破碎。陳舊變質的熟蝦,肉質僵硬,鮮味減退或有異味,甚至發臭,外殼變黑。
優質的凍蝦仁呈淡青色或乳白色,肉質清潔完整無異味,沒有出現蝦頭、蝦尾、蝦殼脫落的情況,不含雜質。劣質蝦仁,外表顏色變紅,有酸臭氣味,肉體不整潔,組織鬆軟。
蝦的營養十分豐富,夏季也是蝦大量上市的季節。不少人會自己挑選蝦做菜。那麼下面我們就來看看蝦怎麼挑選?
優質的蝦皮,外殼清潔有光澤,呈淡黃色,體型完整,尾彎如鉤狀,蝦眼齊全,頭部和軀幹緊連。用手緊握一把放鬆後,蝦皮能自動散開,無異味和雜質。變質的蝦皮,外表暗淡無光,顏色蒼白,體形不完整,碎末較多,以手緊握後,粘結而不易散開,有黴味。
好的的蝦米,外觀整潔,呈淡黃色而有光澤,無搭殼現象,蝦尾向下蟠曲,肉質緊密堅硬,無異味。變質的蝦米,碎末多,表面潮潤,黯淡無光,呈灰白或灰褐色,搭殼嚴重,肉質鬆軟,有黴味。
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