如何挑選和辨別真正的花膠 花膠怎麼泡發多長時間
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花膠是一種營養很豐富的食材,有很好的補虛作用,適量的食用還可以提高身體免疫力,在選購花膠的時候,一定要學會辨別花膠的真假,以免買到劣質產品,那麼如何挑選和辨別真正的花膠呢?
以金黃色爲主的,帶有血絲的,晶瑩通透的,有天然的紋路、不均勻琥珀色的是沒有經過漂白的上品花膠;如果購買的花膠是顏色偏白的而且有腥味,那多半就是假的。
真的花膠燉好之後的水是清澈的,要是水是渾濁的,那也可能就是假的花膠,花膠中的膠原蛋白是別的食物的很多倍,並且高質量的花膠中營養物質的含量也是非常高的。
揀花膠時可以放在燈光下照一照,若花膠呈半透明的,質量較好。此外,最好選擇較厚身的,表面沒有瘀血,無花心,聞之無臭味。花膠公厚身肥大,形如馬鞍,面有V字紋。
選購花膠的時候,一定要選擇那些比較重的花膠,但是千萬要注意不要選擇那些花心的花膠,所謂花心,即在曬乾過程中,陽光或焙熱過熱,形成魚肚表面幹,而中間未乾,日子一久,魚肚中心變成腐肉,一浸水後便會發出臭味。
可用冷水發泡一夜或6個小時,根據花膠大小厚度不一,發泡時間也不一定,一般是發泡至花膠變軟發白即可。如果時間不足,可用熱水發泡10分鐘,當然,我們一般將花膠發泡至變軟發白的時候就行了,但是千萬不要長時間的泡發花膠,不然也是會嚴重的影響花膠的口感的,尤其是用熱水沖泡花膠的時間更是需要把握好。
花膠是海產乾製品,本身肯定會有一定的腥味。將已發泡好的花膠放入已加入薑片的沸水中焯一下,撈出即可。注意焯水不宜過久。要注意在製作花膠的時候,一定要適當的加入一些薑片,這樣做出來的花膠味道會更好的,並且還有很不錯的開胃的功效。
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