怎麼挑選好的葡萄酒 葡萄酒的保質期是多少年
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新鮮葡萄經過發酵釀製後,可以做出來很好喝的葡萄酒,優質的葡萄酒喝起來不但醇厚甘甜,而且有很好的營養功效,那麼我們在購買葡萄酒的時候,怎麼挑選好的葡萄酒呢?
紅葡萄酒的顏色並不是一成不變的,有淡紅色,寶石紅,磚紅色,外觀比較多樣,紅葡萄酒的顏色和它的釀造工藝還有品種有關,還和酒的年齡,酒體及口感都有很大關係。通常來說,一款酒的顏色越深,其酒體越飽滿,單寧也更加豐富。其中的單寧主要來自於釀酒葡萄的皮、果梗和發酵或陳釀時採用的橡木桶,它能在口中造成收斂感,是紅葡萄酒獨特的魅力之一。
紅葡萄酒的品種各種各樣,不同的紅葡萄酒種類會影響酒的口感,顏色也有所不同。依據品種選葡萄酒時還需注意的一點是,紅葡萄酒無疑是用紅葡萄品種釀造的,然而呈現白色外觀的葡萄酒可就不一定是用白葡萄品種生產的了。
我國葡萄酒的保質期一般爲10年(也有5年,15年的),但國外的葡萄酒都存了幾十年,很多沒有保質期一說。我國進口葡萄酒背標上常標以10年或15年的保質期,是因爲要滿足國家食品衛生法規的要求,在任何進口食品的標籤上均要標出其保質期,而對於葡萄酒這個比較特別的商品也不例外,而15年是目前國家規定的最長的保質期。葡萄酒的保質期,是個不確切的概念。不是就在保質期內質量就沒問題,過了保質期,質量就有問題不能喝了。
過了保質期的葡萄酒照樣能喝。外國人的葡萄酒商標上,不標明保質期,沒有保質期的概念。按國人的理解,在保質期以內的葡萄酒,應該是澄清的,不得渾濁,不得有沉澱,口感效果也應該是最好的。超過保質期的葡萄酒,可能出現渾濁沉澱,口感質量下降,但仍可以飲用。
葡萄酒貯藏環境的溫度,最好維持在11度左右的恆溫狀態比較好,否則若溫度變化太大,不僅會破壞了葡萄酒的酒體,在冷縮熱脹的作用下,還會影響到軟木塞而造成滲酒的現象。所以,若貯酒環境能夠維持在恆溫5度到20度的環境下,這都是可以接受的範圍。
若貯酒環境太溼,容易造成軟木塞及酒標的腐爛,太乾則容易使軟木塞失去彈性,無法緊封瓶口,所以70左右的溼度,是最佳的貯酒環境。光度貯酒的環境,最好不要有任何光線,否則容易使酒變質,特別是日光燈容易讓酒產生還原變化,而發出濃重難聞的味道。通風葡萄酒像海綿一樣,會將周圍的味道吸到瓶裏去,所以,在貯酒環境中,最好能保持通風狀態,而且也不要在同一個環境中,還擺放味道太重的東西,以免破壞了酒的味道。
一般的愛酒者相信過度的振動,會影響葡萄酒的的品質,所以,葡萄酒的貯藏環境,最好不要是會常振動的地方,也需儘量避免將酒搬來搬去,尤其是對年份舊的老酒,更是一大忌諱。
葡萄酒以平放擺置較理想,這樣才能讓軟木塞和葡萄酒接觸到,以保持它的溼潤度,否則若將酒直放,時間太久的話,會使軟木塞變得乾燥易碎,而無法完全緊閉瓶口,造成葡萄酒的氧化。長期儲存若想將葡萄酒貯存一段時間,最好能讓酒瓶平躺,其目的是爲了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤。如果酒瓶直立置放,軟木塞會過度乾燥,將使空氣進入而破壞酒質。
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