花膠越大越好還是小的好 買花膠要注意什麼
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花膠極有滋補食療作用,極其豐富的蛋白質、維他命、礦物質等人體必需元素,那麼買花膠越大越好還是小的好?
不一定,還要看品種和幹度。
花膠和鮑魚一樣,以“頭”尾計量單位,比如200克20頭,就是200g花膠有20只,算是個頭適中、性價比較高的花膠,而200克50頭的花膠實在是過於小,而且沒什麼營養,那如果你想買來嚐嚐口感也是可以的。200克5頭甚至200克1頭的花膠,則是非常難得的大型花膠,是從生長年數較久的魚體中取出,含有的營養自然更多。同一品種的花膠,在幹度差不多的情況下,越大、越重的越好。
選購時要選一些較重身,厚而乾爽,切忌花心,所謂花心,即在曬乾過程中,陽光或焙熱過熱,形成魚肚表面幹,而中間未乾,日子一久,魚肚中心變成腐肉,一浸水後便會發出臭味。剛買回來的花膠,最好是先曬一曬才吃,味道便會更濃。因爲花膠儲存愈耐愈靚,經常曝曬更可吸取日月精華,提練出香味。
1、一般的花膠要用冷水浸發,時間最好是一個晚上。
2、如果想要進一步的去除花膠的腥味,可以將切好的薑片與花膠一起加熱,再放入料酒,煮制5分鐘後撈出。
3、將紅棗、枸杞、蟲草花等洗淨備用。
4、將準備好的食材(花膠、紅棗、枸杞、蟲草花)放入湯煲中,再加入適量純牛奶,沒過食材即可。放入水鍋中加熱,小火慢燉2小時左右就可出鍋了。
5、燉好後,可以根據個人喜好調味,即可食用。
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