牛肚怎麼清洗才幹淨 牛肚有什麼營養成分
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牛肚很多人喜歡吃,它的營養成分豐富,做法也很多,在做牛肚之前是需要先將牛肚清洗的,那麼牛肚怎麼清洗才幹淨呢?
將買回來的牛肚,先在冷水裏面浸泡20分鐘左右,這樣可以很好的去除浮在牛肚上的雜質,然後將牛肚翻過來,用剪刀將上面的肥油去掉。然後取適量的鹼面,反覆正反面揉搓,鹼面一定要塗抹均勻!大約揉搓三分鐘,用水衝淨。用粗鹽加麪粉再次塗抹牛肚,反覆揉搓,麪粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用,粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘後,沖水洗淨。
首先將牛肚分割開,因爲牛肚比較大,可以從開口的地方反過來。然後用清水沖洗裏面的雜質和部分的胃液。再在淨盆中加入玉米麪放進牛肚用力搓洗,把胃液等雜質搓乾淨,衝淨。加入食鹽或食用鹼和醋搓洗使胃液充分去掉,並且鹼和鹽能煮出後脆,最後沖洗乾淨即可。
先用一把鹽,最好是顆粒狀的,將牛肚裏外進行反覆的揉搓,這樣可以清除牛肚大部分的粘液和污物。然後再加2--3兩醋繼續搓揉,可去掉大部分異味。用清水洗滌一遍撈出,再用鹽、醋(量可減少)搓揉一次,清水洗兩遍,也可加一點蘇打中和一下酸味就可以了。
1、牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。每100g的牛肚中含有卡路里72kcal,鈣40mg,蛋白質14.5g,鎂17mg,脂肪1.6g,煙酸2.5mg,鐵1.8mg,維生素E0.51mg,鋅2.31mg,膽固醇104mg,鉀162mg,磷104mg,視黃醇當量83.4μg,鈉60.6mg,硒9.07μg。
2、牛肚內含有少量脂肪,脂肪是生物體內儲存能量的物質並給予人類能量,脂肪構成一些重要生理物質,脂肪是生命的物質基礎,是人體內的三大組成部分(蛋白質、脂肪、糖類)之一。
主料
牛肚900公克,蔥、紅辣椒各2支,姜30公克,大蒜3瓣,水1500CC。
輔料
醬油150CC,冰糖50公克,辣豆瓣醬3大匙,鮮雞粉30公克,香油1小匙。
做法
1、牛肚洗淨,放入滾水中燙10分鐘充分去腥,撈出洗淨;蔥、紅辣椒洗淨切絲;姜去皮切絲;大蒜拍碎去皮切末備用。
2、將燙好的牛肚放入鍋內,導入醬油、冰糖、辣豆瓣醬和水,外鍋加入兩杯水,按下開關煮至開關跳起,燜泡20分鐘,加入蒜末和鮮雞粉,外鍋再導入1杯水按下開關煮至開關跳起,燜泡20分鐘至牛肚軟爛入味,撈出切片。
3、將牛肚切片放入盤中,加入蔥絲、薑絲和紅辣椒絲,淋上適量滷汁和香油拌勻即可。
好處:食用牛肚可以很好的補益脾胃,補氣養血,補虛益精,補充身體所必需的蛋白質和脂肪、鈣、磷、鐵。
材料
牛肚250克,新鮮紅椒1個,炒熟花生15克,炒熟芝麻10克,香菜2根,調味料:鹽2/3小匙,生抽1小匙,陳醋1/2小匙,砂糖1/2小匙,雞精1/4小匙,芝麻油1/2小匙,辣椒紅油3大匙。
做法
1、冰鮮牛肚用溫水浸泡20分鐘。
2、將牛肚斜切成條狀。
3、鍋內燒開水,放入牛肚氽湯至水再度開,撈出。
4、馬上放入冰水中浸泡10分鐘,撈起完全瀝乾水份。
5、碗內放入所有調味料及紅椒絲,香菜絲,芝麻,花生碎。
6、放入牛肚拌均勻即可上菜。
好處:這道菜是非常的適合病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱的人羣食用的,牛肚是非常滋補的食材之一,經常食用是可以很好的提高是身體的免疫力的。
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