怎麼挑選好的豆腐 吃豆腐有什麼好處
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豆腐在我們日常生活中是一個非常常見的豆製品,這也是我們在平時做菜時非常常用的食材,那麼怎麼挑選好的豆腐?
一、看進行感官鑑別。應取一塊樣品在散射光線下直接觀察。良質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色,稍有光澤。次質豆腐色澤變深直至呈淺紅色,無光澤。劣質豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色。買豆腐的時候這樣看才能讓您買到一塊新鮮的豆腐。
二、摸豆腐。買豆腐時還可以摸一下,摸進行豆腐組織狀態的鑑別。應先取樣品直接看其外部狀況,然後用刀切成幾塊再仔細觀察切口處,最後用手輕輕按壓,以試驗其彈性和硬度。良質豆腐塊形完整,軟硬適度,富有一定的彈性,質地細嫩,結構均勻,無雜質。次質豆腐塊形基本完整,切面處可見比較粗糙或嵌有豆粕,質地不細嫩,彈性差,有黃色液體滲出,表面發黏,用水衝後即不粘手了。劣質豆腐塊形不完整,組織結構粗糙而鬆散,觸之易碎,無彈性,有雜質,表面發黏,用水洗衝後仍然粘手。瞭解這些事項才能買到新鮮豆腐讓您吃的更加健康。
三、聞。聞和嘗,聞在常溫下直接嗅聞其氣味。良質豆腐具有豆腐特有的香味。次質豆腐香氣平淡。劣質豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味。
四、嘗進行豆腐滋味鑑別時,可在室溫下取小塊樣品細細咀嚼以品嚐其滋味。良質豆腐口感細膩鮮嫩、味道純正、清香。次質豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。
食用豆腐別過量豆腐是人們公認的保健佳品,適量地食用豆腐確實對人體健康大有好處,但是食豆腐並非多多益善,過量也會危害健康。製作豆腐的大豆,含有皁角苷,它能預防動脈粥樣硬化,但又能促進人體內碘的排泄。
1、過多食豆腐促使腎功能衰退人到老年,腎臟排泄廢物的能力下降,若大量食用豆腐,會使體內生成的含氮廢物增多,加重腎臟的負擔,使腎功能進一步衰退,不利於身體健康。
2、過多食豆腐會導致碘缺乏,大豆中含有皁角苷,能預防動脈粥樣硬化,促進人體內碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏,導致碘缺乏病。
3、過多食豆腐促使動脈硬化形成豆製品中的蛋氨酸,在酶的作用下轉化爲半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞,易使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上,促使動脈硬化形成。
4、過多食豆腐引起消化不良,豆腐中所含蛋白質,一次食用過多會阻礙人體對鐵的吸收,易引起蛋白質消化不良,出現腹脹、腹瀉等不適症狀。
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