怎麼自己泡辣椒 泡辣椒怎麼做纔好吃
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泡椒對於喜歡吃辣味的朋友來說是一種獨特的美味,但是很多的朋友雖然喜歡吃泡椒,自己卻泡不好辣椒。
原料
尖頭鮮紅辣椒3000克,粗鹽560克,明礬120克,涼開水1800克。
做法
1、先將粗、明礬放放小缸內,加涼開水,攪動,待粗鹽、明礬溶化後,備用;
2、揀無蟲害的紅辣椒洗淨,晾乾,去梗、去蒂,再用尖頭竹籤在辣椒兩旁戳兩個小洞,以便於辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內,用石頭壓實,蓋緊。
3、醃至半個月後,翻缸檢查一次,撇去浮面白沫,並注意揀出發黴腐爛的辣椒,再壓實,蓋嚴。醃至6個月後即成,3個以上可食用。
製作心得
1、半個月後翻看1次,極爲重要,否則個別腐爛、發黴辣椒會導致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一;
2、泡辣椒的缸應放在陰涼處,防止受曝曬,引起壞缸;
3、吃用泡辣椒時,從缸中取辣椒切忌沾染油星,以防泡椒變質。
好選用新鮮的辣椒作爲原材料,新鮮的辣椒水分足,脆而不軟。在浸泡時更好的吸收鹽水中的鹽分。在清洗辣椒時,我們在辣椒上用小刀扎一個口或者將辣椒蒂去掉,讓辣椒吸收更充分的鹽分,這樣辣椒就不會泡爛,同時也很好的保證了辣椒的口感。將辣椒放入事先準備好的罈子中,蓋上蓋子,然後將蓋子周圍裝滿水做好密封,這一步非常重要,如果罈子密封沒做好之前的準備全白費了。罈子最好放在陰涼通風口,不要讓罈子接觸到高溫,這樣會讓影響到罈子中泡辣椒的發酵和細菌的滋生。
主料:雞爪500克
配料:泡紅辣椒和小米椒5-10個、大蒜10-15瓣、姜30克、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一湯勺、泡椒水適量、開水適量
製作步驟:
1、雞爪清洗乾淨後從中間剁開備用;老薑切成片。
2、雞爪放入沸水中煮10-15分鐘後,撈出來沖洗掉表面的膠質後,冷卻瀝乾水份。
3、將開水盛在大碗中,冷卻後加入大蒜、泡辣椒、薑片、花椒。
4、取老壇泡菜水(重量和開水等量),倒入水中,加入料酒、胡椒粉,然後充分混合。
5、倒入冷卻後的泡菜水中,浸泡30分鐘至2天左右。
6、可以加入西芹、胡蘿蔔條、洋蔥等蔬菜,風味更佳。
由於泡椒鳳爪中含有很多漂白用物質,多數都是強氧化性的,長期食用會使身體肺功能減弱和組織損傷,所以不適合肺部有問題的人吃。
由於泡椒鳳爪是醃製食品,而醃製食品中必不可少的含有亞硝酸鹽,所以泡椒鳳爪中的亞硝酸鹽進入人體過多後會導致人體患癌。
此外,泡椒鳳爪多吃還會上火,而且食用的時候還要注意食品過期,發現包裝有損傷的時候也不能食用。
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