醬油選什麼的好 醬油打開後怎麼保存
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當醬油中大星摻入食鹽水時,因爲增加了醬油稠度,又有味精調味、醬色增色,感官上可能發現不到異常情況,但是食鹽含量必定高於正常數值,品嚐到醬油味道發苦即爲摻假醬油。
看標籤、聞香氣。
1、看標籤:從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆,是小麥還是麩皮,可知其原料的高低。看清標籤上註明的是釀造還是配製醬油。釀造醬油通過看其氨基酸態氮的含量可區別其等級,氨基酸態氮含量越高,品質越好。
2、聞香氣:傳統釀造工藝生產的醬油有一種獨有的酯香氣,香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈臭味、糊味、異味都是不正常的。
3、顏色:以往人們選購醬油有一一個誤區,以爲顏色越深越好。其實,正常的醬油色應爲紅褐色,品質好的顏色會稍深一些,但如果醬油顏色太深了,則表明其中添加了焦糖色,香氣、滋味相比會差些,這類醬油僅僅適合紅燒用。
醬油保存不當很容易變質,滋生細菌和微生物,所以買回來的醬油要放在陰涼低溫環境下保存,並且不要用過大的油瓶來裝醬油,而應該用小瓶裝。我們還可以在醬油表面滴幾滴豆油,便可阻斷其和空氣的接觸,以達到保鮮的目的。
醬油上一般都標註佐餐用或供烹調用,兩者的衛生指標是不同的,所含菌落總數也不同。供佐餐用的可直接入口,衛生指標較好,供烹調用的則千萬別用於涼拌菜。
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