炒菜放醬油有什麼作用 哪些人不能吃醬油
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醬油,俗稱豉油,是用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。因醬油具有獨特醬香,滋味鮮美,所以成爲人們日常生活中重要的調味品。那麼炒菜放醬油有什麼作用呢?
研究發現,醬油能產生一種天然的抗氧化成分,有助於減少養活自由基對人體的損害,其功效比常見的維生素C和維生素E等抗氧化劑大十幾倍。此外,醬油富含硒,有防癌的效果,所含維生素和礦物質可降低人體膽固醇,降低心血管疾病的發病率,並能減少自由基對人體的損害。
大多數人都可以食用醬油,但是不適宜高血壓、冠心病、腎炎患者及皮膚破損者食用。而且服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時,也應忌食醬油,以免引起噁心、嘔吐等副作用。
1、選購醬油時,應該選擇呈鮮豔的紅褐色或棕色,有光澤,不渾濁,無沉澱,無黴花浮膜,沒有苦、澀、酸等不良異味和黴味的優質醬油。
2、儲存醬油時,要注意密閉低溫保存,可裝入玻璃瓶中置於陰涼乾燥處貯存,用完後要封好口,可保存6個月左右。
在烹調時加入一定量的醬油,可增加食物的香味,並使其色澤更加好看,從而增進食慾。提倡出鍋後放醬油,這樣能夠將醬油中的有效氨基酸和營養成分保留。
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