韭菜根的營養價值
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韭菜根爲百合科植物韭的根。全國廣泛栽培。具有溫中,行氣,散瘀,解毒之功效。常用於裏寒腹痛,食積腹脹,胸痹疼痛,赤白帶下,衄血,吐血,漆瘡,瘡癬,跌打損傷。
韭菜根主要含有硫化物、蒜氨酸、甲基烯丙基二硫化物、二甲基二硫化物、2-丙烯基二硫化物、皁苷等成分。
韭菜根中主要含有蒜氨酸,蒜氨本身無抗菌作用,但在大蒜酶作用下可轉變成大蒜辣素而顯示強大的抗菌作用,抗菌範圍廣,對多種革蘭陽性,陰性菌均有抑制作用,且對真菌,立克次體及阿米巴原蟲也有效。
韭菜根中所含的皁苷能刺激胃黏膜,反射性地引起呼吸道粘膜分泌增加而顯示祛痰作用。而且皁苷還有很強的溶血作用。
韭菜根中含有很多的硫化物,這種物質是韭菜鮮味的主要成分,熬藥喝時也能提供香味,改善中藥的口味。
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