雞肝不能和什麼一起吃
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動物肝臟是很多貧血的人士都經常需要食用的,而雞肝和豬肝一樣屬於首選,雞肝雖然很小,但是其質地較厚實,味道十分香美,但食物都存在相生相剋,那麼這雞肝不能和什麼一起吃呢?
貧血的人吃雞肝大多是爲了補血,主要是雞肝中含有大量的鐵元素,食用之後能促進血紅蛋白的合成,增加血容量,但是茶葉中含有很多的單寧酸,和鐵元素會發生反應,將2價鐵元素氧化爲3價鐵,一起食用會降低雞肝的營養價值。
雞肝中維生素A、鐵、鈣元素都很高,菠菜中含有大量的草酸,很多人也喜歡吃菠菜,菠菜中的草酸和雞肝中鈣、鐵等礦物質會發生反應,生吃難以溶劑的草酸鈣,一起食用降低雞肝的補血補鈣效果。
雞肝中膽固醇含量也很高,100g雞肝中含有膽固醇356mg,屬於高膽固醇食物,而蛋黃也屬於高膽固醇食物,一起食用容易導致血膽固醇過高,增加血脂風險。
原料:鮮雞肝500克、醋、大料、香葉、蔥、姜、糖、黃醬、醬油、蒜瓣。
做法:
1、用冷水浸泡2-3小時,並在中間換兩次水,以溶解肝中可溶的有毒物質,做動物肝臟菜餚之前,最好都用冷水將其浸泡,因爲動物肝臟雖營養價格高,但其中貯存的有毒物質也不少,經水浸泡,可以除去一部分可深於水的有毒物。
2、將雞肝撈出,再衝兩遍,然後放入砂鍋中,加1小勺醋中火燒開轉小火,加大料,香葉,蔥,姜,糖,黃醬及少量醬油調色,微火燉一小時。
3、加大蒜瓣若干粒,繼續加熱10-15分鐘,停火,調鹽,鍋內存放自然冷卻後裝入保鮮盒放入冰箱隨吃隨取。
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