豬肝和什麼不能一起吃 豬肝不宜和哪些食物搭配
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豬肝中含有豐富的鐵與維生素B12,可預防貧血。 動物肝臟中含有的鐵比水果蔬菜汗含鐵的吸收率高5 ~ 10倍!
豬肝不宜與西紅柿、辣椒、毛豆等富含維生素C的蔬菜搭配做菜。維生素C在中性及鹼性溶液中極不穩定。特別在有微量金屬離子如銅、鐵離子存在時更易被氧化分解,即使是微量的銅離子,也能使維生素C氧化速度加快1000倍。豬肝中含銅、鐵元素豐富,每100克豬肝中含銅25毫克、鐵25毫克。能使維生素C氧化爲脫氧抗壞血酸,而失去原來的功能。所以豬肝不宜與富含維生素C的水果和蔬菜一起吃。
菜花纖維中的醛糖酸基與豬肝中的鐵、鋅等微量元素反應,會降低人體對這些元素的吸收;另一方面,豬肝中的銅、鐵元素會使菜花中的維生素C氧化爲脫氫抗壞血酸,而失去原來的功能。
豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素C氧化,失去其營養價值。
野雞味酸微寒,能補中益氣,止瀉痢,除消渴;豬肝性溫,味甘苦,它們性味有溫寒之別。如二者同煮食,將不利於身體健康,甚至引起不良的生理效應。
豬肝中含有豐富的鐵與維生素B12,可預防貧血。 動物肝臟中含有的鐵比水果蔬菜汗含鐵的吸收率高5 ~ 10倍!
(1)肝臟是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的新鮮豬肝不要急於烹調,應把豬肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘,然後放在水中浸泡30分鐘。
(2)烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲纔好。
(3)豬肝常有一種特殊的異味,烹製前,首先要用水將肝血洗淨, 然後剝去薄皮,放入盤中,加放適星牛乳浸泡,幾分鐘後,異味即可清除。
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