蒸饅頭要多長時間 饅頭開水蒸還是冷水蒸
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饅頭是平時常吃的主食,其味道甘甜,口感鬆軟,深受大家的喜愛,但很多人現在吃習慣買的饅頭了,到了自己做饅頭的時候,都不知道具體要蒸多長時間才能將饅頭蒸熟,下面就來告訴大家蒸饅頭的這些問題,趕緊來看看吧。
蒸饅頭要多長時間
15-20分鐘即可。
蒸饅頭的時間跟饅頭大小和多少有一定的關係,一般大約3-4公分直徑大小的饅頭,按照家庭天然氣的火力,將饅頭放入鍋中後,需要開大火稍3-5分鐘左右才能將水燒開,然後開鍋後還需繼續蒸10分鐘才能將饅頭蒸熟,饅頭蒸熟後需關火燜2-3分鐘就好了,完成後掀開鍋蓋,按壓饅頭是否軟彈,如彈起則說明熟了,要是按下有坑無反彈,則沒熟。
饅頭開水蒸還是冷水蒸
冷水下鍋蒸。
如果用開水蒸饅頭的話,冷饅頭遇到高溫則會出現表面粘連的現象,這樣蒸出來的饅頭易夾生,而用冷水蒸饅頭,尤其是酵母發酵的饅頭,可充分利用水分逐漸升高的時間,來進一步發酵,而且饅頭也能均勻受熱,從而避免蒸出的饅頭出現乾癟、發皺、乾硬的現象。
蒸饅頭一直用大火嗎
蒸饅頭一開始大火,水開冒氣後用中小火。
蒸饅頭和蒸其他食物是一樣的,在鍋裡放入適量的水,然後開大火蒸制,等水開後就可以轉為中小火,只要維持水沸騰的狀態即可滿足蒸制的溫度需求,切勿一直開大火,這樣水蒸氣過多,反而容易使饅頭上面出現塌皮的現象。
晚上發麵第二天蒸行嗎
不行。
一般用來做饅頭、包子的麵糰即使是冬天溫度低的時候,發酵也只要1-2小時,如果發酵一整晚的話,會導致麵糰發酵過度,蒸出來的饅頭過於鬆軟,要是溫度高的話,很可能饅頭蒸的味道發生變化,出現酸味的現象,這是因為室溫發酵超過24小時容易導致裡面產生醋酸菌,饅頭變酸,而且隨著時間的延長,還可能有大腸桿菌、黃麴黴菌等外來菌種產生,導致麵糰變質無法食用。
一般見面團中已呈蜂窩狀,有許多小孔,說明已經發酵好,如蜂窩狀面體的眼子特別大,說明發酵過頭了。
家庭簡單蒸饅頭的做法
材料:麵粉1斤、溫水250毫升、酵母7克。(水量為麵粉的一半左右,酵母量為麵粉的1.5%左右)
做法
1、把酵母用大約50毫升溫水溶解一下,水溫最好是35度左右,然後倒入麵粉當中,剩餘的溫水也倒入麵粉中,攪動成絮狀,進而揉成表面光滑的麵糰。
2、麵糰揉好之後放入容器裡,蓋上保鮮膜或者溼布靜待發酵,這個時間大約在40分鐘到1小時左右,麵糰發酵至2倍大、內部呈現均勻的蜂窩似狀態。
3、案板上撒點手粉,把發好的麵糰再次揉一會,進行排氣。排氣完成之後搓成長條狀、分成大小一致的劑量,搓圓之後饅頭坯子就做好了。
4、做好的饅頭坯子底部稍微再粘點手粉,蒸籠裡鋪好蒸布,把饅頭坯子放進去,間隙要稍微大一些,蓋上蓋子先不要蒸,靜待10分鐘左右二次發酵。
5、時間到了之後可以看到饅頭坯子又明顯變大了,這個時候蒸鍋開始加熱,大火燒開之後可以轉中火,大約蒸20分鐘左右就好了,關火之後稍等幾分鐘再開啟鍋蓋,美味香甜的白麵饅頭就做好了。
家裡沒有蒸布怎麼辦
很多人自制饅頭,但蒸饅頭的時候發現自己沒有蒸布,在這種情況下,可以採取以下方法解決問題:
1、蒸布的作用是為了避免粘鍋,可以直接在往蒸籠上刷一層薄薄的食用油,再把包子放上去蒸,就不會粘鍋。
2、有烘焙紙的可以代替蒸布,烘焙紙雙面表層附著豐富的植物矽油,手感光滑,能夠高度防粘,保護食物完整外形。
3、用仿藤條蒸籠墊,其表面光滑,即使不放蒸布,也是能夠避免食物粘鍋的現象。
4、使用蔬菜葉來墊,像竹葉、大白菜、生菜、玉米葉等葉子面積比較大的葉子都是可以的。
5、另外食品級的矽膠墊,是專門用來蒸包子使用的,也能代替蒸布使用。
6、如果家裡有食品級保鮮膜或是一次性袋子的話,也可以撕開平整地鋪在上面代替蒸布
7、食用米孔狀的棉紗布,然後打溼再放在蒸鍋上墊著,同樣能代替蒸布,以免食物粘鍋。
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