饅頭用冷水還是熱水蒸 蒸饅頭一般蒸多少分鐘
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饅頭是用麵粉和酵母粉為原料製成的一種主食,在北方家庭中很常見,幾乎家家戶戶都會蒸饅頭,但是也有人不清楚,饅頭用冷水還是熱水蒸,一起來看看吧!
無論是剛做好的生饅頭,還是整好了的冷凍饅頭,都建議冷水下鍋蒸,原因如下:
1.冷水下鍋蒸的生饅頭,在鍋內水蒸氣慢慢變熱時,會讓饅頭均勻受熱,可以幫助饅頭進一步發酵,讓饅頭更加好吃。如果用熱水蒸,容易表皮變硬、夾生。
2.冷凍的饅頭也要冷水下鍋蒸,這樣在蒸的過程中就能夠逐漸將饅頭解凍,水開之後就能夠更快將饅頭蒸熟了。
看饅頭的大小來決定:
1.一些人買的是包裝的奶香小饅頭,個頭非常小,只有兩個拇指大,這種一般在水開之後蒸10分鐘就行了。
2.一般家裡自己蒸的饅頭,個頭一般偏小,通常在1-2兩之間,只需要在水燒開之後蒸10-15分鐘就行了。
2.但是如果是饅頭店的大饅頭,重量在3-4兩左右,要想蒸熟、蒸發,一般需要在水燒開之後蒸至少30分鐘,然後開啟鍋蓋再蒸3-4分鐘才能關火。
小提示:可以在蒸的過程中,用手摸摸饅頭,只要饅頭表面不粘手了,就表明蒸熟了。
不需要一直用大火。
蒸饅頭一般最開始大火,等到水開後,再轉成中火,期間不要開啟鍋蓋,繼續蒸。根據饅頭的大小決定蒸饅頭的時間,蒸好之後最好不要立即開啟鍋蓋,再悶5分鐘左右,饅頭吃起來會更加香軟。
不用涼水,也不要用非常熱的水,用溫水最好。
酵母是一種具有發酵功效活性菌,酵母的活性受溫度影響很大,所以溶化酵母或者在和麵的時候,需要用溫水,溫度太低會影響發酵效果,溫度太高容易降低酵母的活性。
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