低筋麵粉和普通麵粉一樣嗎 低筋麵粉和普通麵粉哪個有營養
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麵粉是生活中一種很常見的原料,可以用來製作包子、饅頭、麵包、蛋糕等,但是每次在賣麵粉的時候都會發現有低筋麵粉、中筋麵粉等各種各樣的名字,那低筋麵粉和普通麵粉一樣嗎?
一般在生活中可以按照面粉中蛋白質含量的多少,可以將麵粉分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉以及無筋麵粉等,其中低筋麵粉的筋力較低,麵筋含量在22%-26%左右;而普通麵粉的筋力適中,麵筋含量在29%到32%之間,是屬於中筋麵粉的一種。
低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右,筋力比較低,比較適合用來製作口感鬆軟的蛋糕、餅乾、小西餅、酥皮類點心等;而普通麵粉的蛋白質含量一般在11%左右,比較適合用來製作口感鬆軟但有一定嚼勁的饅頭、包子、麵條等。
視情況而定。
低筋麵粉和普通麵粉的主要原料都是小麥麵粉,雖然說普通麵粉中所含的蛋白質含量更高,但在其他大部分的營養元素含量上面兩者並沒有太大的差別,對人體來說都是有一定營養的。
而且兩種麵粉在用途上也是不一樣的,所以只要購買到的是質量合格、優質的麵粉,那麼就都是可以的,建議可以根據個人的需求來進行選擇。
可以按照一定的比例加入玉米澱粉來進行代替。
低筋麵粉一般指的就是蛋糕粉,又被稱為低粉等,但市面上所售的蛋糕粉裡面通常還會加入少量的小麥澱粉、乳化劑等物質,通常是用於西式烘焙。
如果家裡暫時沒有低筋麵粉的話,那麼可以選擇將普通麵粉與玉米澱粉按照4:1的比例來進行混合,這樣可以減少麵粉的筋力,所得到的就是低筋麵粉了。
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