通心粉是意麵嗎 通心粉和義大利麵有什麼區別
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通心粉是受世界各國特別是歐洲人歡迎的麵食品,起源於義大利,也稱通心麵。在國外已是極普通的面製品之一,在中國上海、廣州、天津等地也有少量生產。
通心粉是義大利麵的一種類,是西方國家作為主食的食物之一,並不能說義大利麵就是通心粉,通心粉只是義大利麵的其中一種。
通心粉種類很多,形狀各異,管狀的通心粉有彎管通心粉、長管通心粉、斜管通心粉;也有其它形狀的通心粉:貝殼通心粉、車輪通心粉、餃型細條通心粉等。
通心粉可以做成美味的料理,如奶油通心粉、蘋果通心粉、葡萄榛子義大利通心粉、香菇油紫蘇拌通心粉、培根意式通心粉等等。
義大利麵是一個統稱,所包括的種類很多,比如有車輪面、長條面等等,而通心粉只是其中的一種。也就是說義大利麵包括了通心粉在內。義大利麵的形狀也各不相同,除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的林林總總數百種,當然也包括空心型的通心粉啦!
義大利麵的種類繁多,種類數量之多據說有500多種,再搭配起其他的調料和配料,變幻出各種義大利麵料理。所以說,並不能說義大利麵就是通心粉,通心粉只是義大利麵的其中一種,這一點大家還是需要搞清楚的。
通心粉也稱為通心麵,既然是作為麵食類,那肯定是含有澱粉類的食品。通心粉的種類很多,一般都是選用澱粉質豐富的糧食經過加工而成,在剛開始的時候,通心粉是採用一種稱為"杜隆麥",也就是硬質小麥磨製的粗粒粉加工而成,硬質小麥磨製的粗粒粉也稱之為"砂子面"。但近年來,瑞士和義大利已經研究出來用普通小麥粉直接製作通心粉,而沒有用最初的原材料"杜隆麥"。"杜隆麥"的麵筋韌性比較大,而普通小麥粉更健康並且容易消化。在加工的過程中,還需要加入雞蛋、磷酸二鈉、蔥、大蒜、鹽和牛奶粉等輔助材料。
在工廠中生產的通心粉製作工藝複雜,分別經過了粉碎、膠化、加味、擠壓、烘乾等工序,最終制成各種各樣口感良好、風味獨特的通心粉。而且近年來,通心粉越來越多樣化,不僅添加了一些有機蔬菜的元素,增加了通心粉的維生素,同時也有很多多變可愛的造型。所以也越來越受到人們的歡迎。
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