手抓餅怎麼和麵才不硬 手抓餅是低筋還是高筋麵粉
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手抓餅是很常見的麵餅食品,其味道鹹香,口感筋道,麵餅柔軟,但很多人做出來的手抓餅和麵時採用和餃子麵糰的方式,做出來的麵糰較硬,最後煎出來的餅口感也不好吃,下面就來教大家手抓餅和麵的技巧,告訴你如何和麵才不硬的方法,趕緊來學學吧。
1、面盤中加入500克的普通麵粉,加上5克的鹽。
2、麵粉和鹽混合之後把盆中的麵粉一分為二,其中一半用125克的開水燙開,另一半用125克的冷水和麵。
3、把麵糰攪成面絮之後,把兩種面絮都混合在一起,然後下手把麵粉和成光滑、比較柔軟的麵糰。
4、在麵糰上面刷一層油,蓋上蓋子和保鮮膜,醒發1個小時,這樣麵糰做出來才軟硬適中,麵餅口感好吃。
用熱水。
只用涼水和麵被稱之為死麵,麵皮較為筋道偏硬,適合做水餃、手擀麵、燒麥、鍋貼等等麵食,但手抓餅屬於家常油餅麵食,要麵皮稍微柔軟一些,宜採取熱水和麵,即燙麵或半燙麵的方式和麵,如:
1、燙麵就是用80-100度的開水和麵,邊倒水邊用筷子攪拌,攪成面絮之後,放涼到不燙手的溫度的時候再下手和成麵糰,適合用來做蒸餃、油炸糕、烙餅等等,用燙麵烙出來的餅非常的柔軟,而且涼了也不會硬。
2、半燙麵就是一半面粉用開水和麵,另外一半用涼水和麵,然後揉在一起,半燙麵既有燙麵的柔軟又有涼水和麵的筋性,非常適合用來烙家常油餅,既柔軟又勁道,非常的好吃。
一般商用手抓餅選擇高筋麵粉做,家庭自制手抓餅推薦低筋麵粉或普通麵粉製作即可。
因為高筋麵粉蛋白質含量高,筋度強,和麵以後延展性比較好,做出的麵食比較勁道,有嚼勁,適宜油炸或烙制面食,其口感較脆硬,加上存放時間較久,會多出水分,所以硬一些更好,但家庭做手抓餅擀的餅都比較薄,而且現做現吃,餅皮最好是外酥裡嫩同時富有層次感,採用低筋麵粉或普通麵粉做出來才能達到這個口感要求。
材料:麵粉,油,食鹽,等。
1、首先300克麵粉中加入食鹽3克,混合一下,用200克溫水和麵,邊倒邊攪拌,攪拌成絮狀之後下手揉成一個細膩的麵糰,蓋上保鮮膜,醒法30分鐘。
2、利用醒面時間製作一下油酥,碗內加入少許麵粉,再把油燒熱,澆在麵粉內攪拌一下備用。
3、時間到以後,把麵糰取出來,不需要揉,直接搓成長條,再下成大小均勻的面劑子,再把切好的面劑子整理成圓團,再把小麵糰放在盤子中上面刷上一層油,目的是防止它幹皮,再蓋上保鮮膜醒法1小時。
4、醒發好的小麵糰壓扁擀薄,擀的越薄越好,然後塗抹上油酥,把油酥塗抹均勻。然後像疊扇子一樣把它疊起來,疊好之後拉長,壓扁,然後從一端捲起,捲到最後把尾部壓扁,壓到下面,一個餅坯就做好了。
5、餅坯都做好之後拿出第一個都做好的餅坯壓扁擀成薄餅,電餅鐺預熱,鍋熱以後刷少許的食油,把餅坯放入電餅鐺內,餅的上面也要刷一層油,蓋上蓋子,開大火烙至,大約1分鐘後,開啟蓋子翻一次面,蓋上蓋子再烙1分鐘,看到電餅鐺內的餅鼓起就可以出鍋了。
1、餅不能烙的時間太長,中途經過一次翻面,不能翻面多了,不然餅就硬了。
2、在和麵的時候一定要在麵粉中加入一點食鹽,這樣可以增加筋性,使餅吃起來口感更筋道。
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