鮮蝦餅用澱粉還是麵粉 炸蝦餅的漿怎麼調
本文已影響2.58W人
本文已影響2.58W人
冬天很多人都會在家做一些油炸食物,可以當菜吃,也可以當零食吃。鮮蝦餅是用蝦仁為主要食材油炸而成的,吃起來外酥裡嫩,非常好吃,那麼炸鮮蝦餅是用澱粉還是麵粉呢?
建議將麵粉和澱粉混合用。
如果只用澱粉,做出來的蝦餅不夠厚實,吃起來不夠飽腹;而只用麵粉,炸出來的表皮不會起酥,吃起來不夠酥脆,放涼了之後鮮蝦餅表面的麵皮還會發軟。
最好將麵粉和澱粉混合使用,這樣炸出來的蝦餅Q彈、厚實,外皮會起酥,吃起來外酥裡嫩,口感會更好。
準備好麵粉、紅薯澱粉,還有一個雞蛋,鹽。
將麵粉和紅薯澱粉按照1:1的比例,放入碗中,敲入一個雞蛋,撒上適量的鹽,慢慢加水,用筷子開始攪拌。期間注意水不要一下子加多了,以免麵糊太稀了。知道攪拌到用筷子挑起麵糊可以拉絲的狀態,就可以了。
加入雞蛋能夠讓鮮蝦餅更好吃,也能夠讓蝦餅更酥脆,因為蛋液中黏蛋白吸收大量空氣,使麵糊內充入氣體,這些氣體在加熱過程中因膨脹而逸出,使炸好的蝦餅更具有膨鬆飽滿的質感。
前面提到了,在炸蝦餅的麵糊中加入澱粉、雞蛋,都能夠令蝦餅炸出來之後外皮變得比較酥脆。除此之外,還有一個竅門,那就是炸兩遍。想要炸出來的蝦餅更酥脆,可以在第一遍將蝦餅炸熟之後,再將油燒至7-8成熱,大火復炸1分鐘左右,會更加酥脆、好吃。
食材:蝦仁500克,麵粉、澱粉、雞蛋、食用鹽、胡椒粉。
做法步驟:
1.在製作鮮蝦餅之前,要用牙籤將蝦線去除。
2.剝好的蝦肉下適量的鹽,胡椒粉,生粉,麵粉(沒也可以不下),雞蛋兩個,攪成糊。
3.鍋裡下油,油溫燒至6成熱, 開中小火。
4.用小勺子舀一勺帶有蝦仁的麵糊,放入油中,一個接一個放。
5.一面浮起來以後翻另一面,再浮起來就可以濾一下油出鍋。
6.全部炸完以後,等鍋裡油溫再升高後再回一下鍋,等鍋裡的大泡泡變小泡,差不多就可以出鍋了。
夏天用散粉好還是粉餅 粉餅能定妝嗎
酥肉怎麼炸才脆又香 炸酥肉用麵粉還是澱粉
雞蛋餅用什麼麵粉 雞蛋餅用糯米粉好還是麵粉好
炸魚用麵粉還是澱粉 炸魚怎麼炸又酥又黃
南瓜餅麵粉和糯米粉比例 南瓜餅麵粉放多了太硬怎麼辦
炸鮮奶不用澱粉用麵粉可以嗎 炸鮮奶可以用木薯澱粉代替嗎
家常炸雞翅不要麵包糠嗎 炸雞翅用澱粉還是麵粉
澱粉可以用什麼代替 炸鮮奶不用澱粉用麵粉可以嗎
美味炸蝦餅 美味炸蝦餅的做法
炸香蕉用澱粉還是麵粉 炸香蕉怎麼做
炸雞腿放麵粉還是澱粉 炸雞腿用什麼粉
澱粉可以代替生粉嗎 炸東西用生粉還是澱粉
香蕉怎麼炸才好吃又簡單 炸香蕉裹的麵糊是澱粉還是麵粉
炸藕片用麵粉還是澱粉 怎樣炸的藕片更酥脆
做南瓜餅是用麵粉還是用糯米粉 麵粉跟糯米粉的區別
炸茄盒用麵粉還是澱粉 炸茄盒裹麵粉的目的是什麼
定妝用散粉好還是粉餅好 用了粉餅還要用散粉嗎
紫薯餅用澱粉可以嗎 用澱粉做紫薯餅怎麼做
炸帶魚怎麼炸外皮酥脆 炸帶魚用麵粉還是澱粉
南瓜餅用麵粉還是糯米粉 麵粉和糯米粉的區別