炸雞胸肉用麵粉還是澱粉 炸雞塊用什麼澱粉比較好
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外面快餐店的炸雞排又香又脆,家裡的小孩非常愛吃。其實炸雞排就是用雞胸肉做的,在家也可以自己炸,我們知道炸雞胸肉外面有一層面糊,那麼這層面糊是用麵粉還是澱粉做的呢?
可以只用澱粉,或者將麵粉和澱粉混合使用。
因為炸雞胸肉想要好吃,外面的那層面皮必須要吃起來酥脆,而如果只放麵粉,炸出來不夠酥脆,放涼了之後雞胸肉的外皮還會變軟,就更不好吃了。如果使用澱粉,將麵粉和澱粉1:1混合使用,炸出來的雞胸肉外皮會起酥,吃起來外酥裡嫩,口感非常好。
推薦用紅薯澱粉。
澱粉的種類很多,包括紅薯澱粉、土豆澱粉、玉米澱粉等,其中紅薯澱粉的筋度高、穩定性強,遇到高油溫不易炸糊,成品也不易軟塌,非常適合用來給炸雞胸肉以及其他的油炸食品掛糊,而且用紅薯澱粉掛糊炸出的表面有細小的氣泡,吃起來更加酥脆;而土豆澱粉非常細膩,則更適合用來勾芡;另外,還有一種玉米澱粉,加水之後會比較稀,黏性不夠,更適合用來滑炒。
1.可以事先將雞胸肉用刀背拍幾下,肉更鬆一些,吃起來就不會很硬了,會嫩一些。
2.想要炸雞胸肉吃起來嫩一些,事先進行醃製也非常重要。將雞胸肉切成片狀或者條狀,加入鹽、蠔油、生粉和雞蛋清進行醃製,一般醃製20-30分鐘即可。
炸雞胸肉要用寬油,也就是要用比較多油的意思。
因為要用大量的油,而且油需要反覆使用,所以建議用價格比較便宜的食用油,比如說常見的菜籽油、大豆油等等,也可以用更便宜的棕櫚油;而如果經濟條件比較好,則選擇更多,用花生油、玉米油也是可以的。
食材:炸雞胸肉200克,小番茄100克,洋蔥、大蒜、迷迭香、蕃茄醬、鹽、橄欖油適量。
做法步驟:
1.洋蔥、大蒜切碎,迷迭香切成小段,小番茄切碎備用。
2.用橄欖油將洋蔥、大蒜、迷迭香小火煎五分鐘。
3.加入小番茄小火煎到西紅柿發軟。
4.加入番茄醬、少量水和鹽,然後加入炸好的雞胸肉煮到收汁即可。
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