澱粉起什麼作用 炸東西用澱粉還是麵粉
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早上去超市購買了一些新鮮澱粉,而澱粉作為日常生活中常用的一種白色粉末,起到什麼作用呢?炸東西用澱粉還是麵粉呢?
澱粉是一種白色的粉末,在炒菜時,常用來勾芡、上漿等,種類居多,有玉米澱粉、土豆澱粉、綠豆澱粉等,主要的功效與作用有以下幾點:
澱粉的主要成分是葡萄糖的聚合物,是一種長鏈糖,人體適量食用,能夠轉化成為葡萄糖,補充能量,滿足人體正常工作時對能量的消耗。
人體食用澱粉後,口腔和唾液之間會發生反應,生成大量的麥芽糖,然後進入體內後,會被轉化為葡萄糖,能夠在一定程度上緩解低血糖的頭暈、四肢無力等不適情況。
一般建議用澱粉。
澱粉和麵粉都是日常生活中常用的粉末之一,而在油炸東西時,一般建議用澱粉,因為澱粉炸出的東西內軟外酥,顏色多為金黃色,有光澤感,而麵粉雖然能夠炸東西,但是麵粉的口感不如澱粉,食材有些發硬,為了食物的酥脆美味,用澱粉更好。
麵粉的顏色多為白色,而相對澱粉來說,顏色有一點微黃,另外,用手指揉搓麵粉時,粉質細膩,有光滑感,澱粉用手揉搓會有一種澀澀的感覺。
麵粉是由小麥或其他穀物脫皮後磨成的粉末,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分,具有健脾厚腸、養心益腎等功效,而澱粉是用玉米、甘薯或其他澱粉含量較大的植物經過加工的一種葡萄糖的高聚體。
蔥花雞蛋餅
材料:雞蛋、蔥花、澱粉、鹽、香油適量。
做法:
1、將蔥花、雞蛋、澱粉混合均勻,然後加水攪拌成糊狀。
2、接著在流動的糊狀物中加入鹽、香油調味。
3、然後在鍋中倒入適量的油,油熱後,放入麵糊,炸至兩面金黃即可。
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