炸魚用麵粉還是澱粉 炸魚怎麼炸又酥又黃
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冬天天氣很冷,很多人都喜歡在家做一些油炸魚塊吃,既可以做零食吃,還可以做菜吃,方便省事。我們都知道,炸魚塊時要在表面裹上一層面糊,那麼這層面糊是用麵粉還是澱粉呢?
看個人喜好,兩種都可以,也可以混合著用。
如果喜歡吃外皮酥脆的炸魚,可以放澱粉,或者將澱粉和麵粉按照7:3的比例混合使用;如果家裡有老人,喜歡吃外皮軟一些的炸魚,可以只放麵粉,或者在麵粉中加入一個雞蛋。
建議將魚塊洗淨,先在表面撒上一層乾粉,然後掛糊,再去油炸,這樣麵糊就不容易脫落了。
1.想要魚塊炸的酥脆,首先建議不要單用麵粉掛糊,最好是和澱粉混合使用或者單用澱粉,用麵粉掛糊吃起來就不酥脆了,而是偏軟。
2.在油炸的時候,可以先用5-6成熱油溫,中小火將魚塊炸到兩面微黃,撈出,第一遍主要是將魚塊炸熟;然後等油溫加熱至7-8成熱,再開大火將魚塊放進去復炸一遍,炸一分鐘左右,至兩面金黃即可撈出,復炸一遍主要是為了將魚塊表面的皮炸脆。
炸魚塊一般一次性要炸很多,而且魚肉切塊後要大,因此建議用比較大一條的魚,最好價格便宜,魚肉上的小刺也不多,比如說草魚、帶魚、鱈魚、大鯉魚、鰱魚等等。其實冬天家裡能買到什麼魚,都是可以的。
但是像一斤、半斤左右的小鯽魚,不適合做炸魚塊,因為其中的小魚刺太多了,但是可以整條油炸著吃。
食材:草魚1條,紅薯澱粉、低筋麵粉、料酒、鹽、薑片、食用油適量。
做法步驟:
1.將魚宰殺後剁塊,加薑片、料酒、鹽醃製。
2.加入澱粉和麵粉,再加少許水,使澱粉和麵粉粘在魚塊表面即可。
3.鍋中加適量油,燒至五六成熱(此時油麵向四周翻動)。
4.將魚塊放入鍋中,先不要翻動,大約20秒之後,表面基本定型,用筷子5.稍微移動一下使其離開鍋底。
6.依次下入其他魚塊,表面炸制微黃後撈出控油。
7.再將油加熱至七八成熱(此時油麵的翻動轉向平靜),放入魚塊復炸。
8.表面金黃酥脆即可撈出。
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