竹筒粽子為什麼要放鹼 生粽子要煮多久
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粽子是很多人都喜歡吃的食物,端午節時各家各戶都會要包粽子來吃,有些地區流行製作竹筒粽子吃,竹筒粽子為什麼要放鹼呢?下面一起來看看吧!
放食用鹼能讓粘度增大,吃起來粘粘的。放鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間,使糯米更軟滑,色澤更金黃。不過,糯米先浸泡一段時間,浸泡時間長一些也能起到上述作用。所以,如果不是做鹼水粽,只是為了縮短時間,沒必要這麼做。當然,由於糯米粽材料偏酸,放入鹼性食材能保持粽子的味道更加鮮。
包粽子放鹼有兩種做法。
一是糯米洗好後放入鹼水充分拌均。另一種是先包好粽子,再把生的粽子浸漬在鹼水中,讓粽子裡的糯米吸收鹼水後再來煮,後者一般是農家使用植物燒的鹼水,這種粽子會更香。
不一定。具體要看包的是什麼粽子。
如果是鹼水粽當然則放適量的鹼,可如果包的不是鹼水棕就沒必要了。粽子里加食用鹼,是鹼水粽的做法,一般的粽子不用加食用鹼。
30分鐘-3個小時。
粽子的主要食材是糯米,糯米不易煮熟,加熱的時間需要久一些,用高壓鍋煮粽子一般煮15-30分鐘就可以煮得軟爛了,而使用普通炊具煮粽子則可以相應煮得久一些,煮3個小時是比較恰當的,如果家裡有老人和小孩煮的時間還可以再長一些,煮得軟爛了再食用。
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