臘八蒜為什麼不綠 怎樣泡臘八蒜又綠又脆
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許多人家裡在臘月初八的時候都會醃製臘八蒜,一般臘八蒜都是呈現綠色的,但是有的人怎麼都醃不出綠色的臘八蒜來,那麼臘八蒜為什麼不綠呢?不綠的臘八蒜能吃嗎?
大蒜不綠考慮有三個原因:
1.溫度不夠低。醃製臘八蒜一定要在冬天比較冷的時候進行,因為只有在低溫環境下,大蒜細胞中的含硫化合物才會在蒜酶的作用下生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯等成分,這些成分是大蒜色素物質的前體。只有滿足低溫條件,臘八蒜之後才有可能會變成綠色。
2.醋放的不夠,或者摻水了,導致醋酸濃度太低了。而大蒜色素物質的前體,需要在足夠濃度的醋酸的作用下,才會先後生成蒜蘭素和蒜黃素,令大蒜看上去變綠了。
3.醃製的時間不夠。一般醃製臘八蒜需要8-12天,時間太短了,臘八蒜也就不會變色。
臘八蒜不綠也是可以吃的。
臘八蒜醃製之後如果沒有變綠,可能是溫度不夠低等原因導致的,但是對於食用價值並沒有影響,也還是是醋泡大蒜,食用之後仍然有很好的殺菌、助消化、降血脂、降血糖的作用,沒有出現變質,是可以食用的。
臘八蒜想要又綠又脆,首先最重要的就是挑選大蒜,一般推薦選擇優質的紫皮大蒜,還要選擇手感飽滿硬實的,發芽的、發黴的大蒜都不要,這樣醃製出來的大蒜才會爽脆好吃。
醃製臘八蒜一定要選擇優質的米醋,米醋是用大米等糧食釀造而成的,顏色清淡,味道酸而不澀,不衝喉嚨,醃製出來的臘八蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。
在醃製臘八蒜之前,大蒜一定要剝皮、洗淨、瀝乾水分,罈子也要用開水燙洗消毒,完全晾乾,醃製好之後要完全密封好,不然裡面存在生水或者沒密封好的話,容易有細菌,導致醃製出來的大蒜口感變差。
臘八蒜想要醃製出翠綠的顏色,一定控制晝夜溫差要大,白天可以把裝臘八蒜的罈子放在陽光直射或者其他的溫暖地方,晚上將罈子放在溫度較低的牆角或者冰箱裡,一般這樣操作2-3天,就能夠明顯觀察到臘八蒜變綠了。
臘八蒜是用米醋和大蒜製成的,味道酸辣可口,用來佐餐有很好的解膩祛腥、助消化作用。而且醋還能夠使胃液的分泌旰盛,增進食慾。
食用臘八蒜能夠殺菌抗炎,預防食物中毒。因為大蒜中約含2%的大蒜素,對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌,都有明顯的抑制和殺滅作用,還能殺死更多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲。
大蒜中含硒較多,對人體中胰島素合成下降有調節作用,因此食用臘八蒜還有調節、降低血糖的作用,能夠預防和輔助治療高血糖疾病。
大蒜中含有的蒜素等有效成分可防止心腦血管中的脂肪沉積,誘導組織內部脂肪代謝,顯著增加纖維蛋白溶解活性,降低膽固醇,抑制血小板的聚集,降低血漿濃度,增加微動脈的擴張度,促使血管舒張,調節血壓,增加血管的通透性,從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。而且醋可軟化血管、降低膽固醇,因此臘八蒜適合高血壓等心腦血管病人食用。
大蒜中的蒜素也是一種天然的抗氧化成分,能夠起到抗自由基、抗衰老的作用。
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