做臘八蒜用什麼蒜好 臘八蒜用白醋還是米醋
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臘八蒜其實就是用白糖和醋醃製過的蒜瓣,這種蒜吃起來口感酸甜,十分爽口,而且也有很好的營養價值,那麼做臘八蒜用什麼蒜好呢?
儘可能選擇紫皮蒜,因為紫皮蒜瓣小,這樣可以泡得更加的透徹,而且蒜瓣也非常的瓷實,在泡完之後,吃起來會非常的脆香的。
注意:不要買包裹很緊密的,而且外衣很白的蒜,因為這些蒜是為了能夠延長保質期,在賣之前都是會經過輻射的處理,所以是不容易泡綠的,可以選擇那些外衣都鬆散了的,感覺馬上要長芽的,這樣泡幾天就會綠了。
米醋的顏色的比較的淡,而且泡過之後會使得蒜的顏色如初,而且酸辣的口感也比較的適中,香氣也比較濃。
原料:蒜瓣3000克,醋1500克,白糖860克。
做法:將蒜瓣去掉皮,然後洗淨晾乾,將泡臘八蒜的容器用開水消毒,將醋倒入容器,大蒜瓣倒入,之後將白糖放入,攪拌均勻了,蓋上蓋子,並且密封好了,然後放在陰涼地方,放大約10天左右就可以了。
注意:大蒜中的大蒜素有殺菌作用,所以在泡蒜之前把蒜切碎了或者拍碎了,這樣可以讓大蒜素更好的出來。
泡蒜之前一定要將蒜和容器都要晾乾,因為如果裡面有水分的話,大蒜就會容易長毛,而且容易變質。
浸泡的臘八蒜白天可以放在比較暖和的地方,晚上再放入冰箱裡面冷藏,這樣加大溫差,可以在三四天就變得綠了。
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