紅糖發糕要二次發酵嗎 如何判斷髮糕發酵好了
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紅糖發糕是一種比較常見的食物,經常在路邊的早點鋪子中會有,其實自己在家也可以做,那麼紅糖發糕要二次發酵嗎?
要。
紅糖發糕是需要進行二次發酵的,紅糖發糕本身就是一款蓬鬆度比較高的食物,二次發酵就是為了讓其更加充分的發酵,能夠製作出更加蓬鬆的紅糖發糕,所以想要製作出口感蓬鬆的紅糖發糕就需要進行二次發酵。
但是可以根據自己的喜好和習慣來控制第二次發酵的時間,尤其是添加了酵母的紅糖發糕,更加需要控制好二次發酵的時間。
判斷髮糕發酵好了有兩個方面:
發酵好的發糕用手觸摸的時候,是有一定的彈性的,按壓的時候不會有快速回彈的情況,若是快速回彈則還沒有發酵好,再則就是麪糰不會呈現出粘手的情況就是發酵好了。
其次就是外觀,發酵好了發糕,其外觀是光潔、光滑,沒有明顯的凸起的,並且手摸的時候也是沒有明顯的顆粒感的,並且聞起來也是帶有一定的發酵香氣,這樣的發糕就算是發酵好了。
發糕沒有發起來的話,首先就是不要着急,不要急於添加東西,要判斷是不是因為時間不夠還沒有發起來,可以先將發糕放入到温暖的地方發酵一段時間,若是沒有發酵起來的話再進行處理。
若是是因為麪糰本身的原因的話,可以再次加入適量的酵母試一試,將適量的酵母菌和白糖一起融化加入到麪糰中,充分的混合均勻之後,再進行發酵即可。
發酵過頭。
當做出來的發糕出現了酸味的話,就證明是發酵的時間過長或者是酵母菌加入過多而導致的,尤其是紅糖發糕,對於酵母菌發酵有一定的促進作用,一不小心很容易發酵過頭。
而酵母菌和麪團本身就是一種酸性物質,食用起來本身帶有一定的酸味,當酵母菌加入過多的時候酸味就會更加明顯了。
而酵母菌在無氧呼吸中就會產生一定的酒精,發酵程度不太嚴重的話就是伴隨一定的酸味,所以做出來的發糕出現酸味。
但是發酸的發糕只要不是變質,其還是可以少量食用的,只是味道會有點不太好而已。
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