發糕需要排氣二次發酵嗎 發糕有泡泡是不是發好了
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平時特別喜歡吃紅糖發糕,但是買的話感覺放的糖太多,吃多了糖對健康不好,就打算自己學着做紅糖發糕,但看到網上有很多種做法,不知道發糕需不需要排氣二次發酵呢?
根據配方做法決定。
1、如果製作發糕的配方材料裏只放了酵母粉,那麼發糕需要進行排氣二次發酵,通常是一次發酵一小時,知道麪糊膨脹至兩倍大,完成後再往麪糊中加入剩下的低粉和植物油,攪拌至無顆粒,再發酵半小時進行蒸。
2、如果配方里放的是泡打粉的話,則無需發酵,可以直接調好麪糊上鍋蒸,因為泡打粉就是一種快速膨鬆劑,能在高温下迅速增加發糕的蓬鬆,使其變得鬆軟好吃。
可以作為一個判斷標準。
一般用酵母粉做出來的發糕,在進行發酵的時候,用肉眼判斷其有無發好,是根據其膨脹的大小來看的,通常膨脹到原先的兩倍大即為第一次發酵好,這跟做饅頭髮酵判斷的方式一致,不過對於發酵發糕這種麪糊來説,發酵好以後,無論是麪糊表面還是用筷子撥開看裏面,都有密密麻麻的泡泡,這是酵母菌在進行無氧呼吸所產生的氣泡,也同樣説明發糕發好了可以上鍋蒸。
可以。但需放入冰箱發酵。
因為酵母發酵的時間和效果根周圍的温度十分相關,如果温度在25-27℃,則發酵只需1小時,而温度超過60℃,酵母菌就已經被殺死,無法發揮作用,但温度低於10度的話,酵母發酵時間非常緩慢,通常冰箱冷藏室就在10度左右,在這個温度下發酵發糕需要好幾個小時,一般沒有時間發酵的話,可以將發糕糊密封放入冰箱冷藏室保存,然後等其慢慢發酵,大約發酵一晚上是可以的,但一早要記得拿出來,否則發酵過頭,不僅發糕味道帶有酸味還會出現塌陷不成形的現象。
建議:沒有時間發酵做發糕的人羣,可以採用放酵母粉和泡打粉結合的方式製作,這樣就無需發酵可以直接上鍋蒸發糕了。
材料:中筋麪粉150克、紅糖40克、白糖18克、酵母粉3克、泡打粉1.5克、紅棗4個、35度水120ml。
1.將酵母粉、白糖、紅糖全部放入到温水中,攪拌均勻後,放置10分鐘使用。
2.將泡打粉放入到麪粉中,攪拌均勻後,將酵母水放入到麪粉中,然後將面攪拌均勻,直到麪糊中沒有任何顆粒即可。
3.準備好一個10-12寸的模具,將模具刷上一層薄的熟油,然後將麪糊放入到模具中,最上面放幾顆紅棗,接着用保鮮膜將模具密封好,常温發酵90-120分鐘即可。
4.蒸鍋放入適量的熱水,蒸鍋燒上汽後,將模具放入到蒸鍋中,大火蒸15-18分鐘即可起鍋食用。
1.做紅糖發糕時,可以加一個雞蛋,這樣做出來的紅糖發糕會更嫩,而且氣孔會更多。
2.做紅糖發糕時,可以用中筋麪粉和低筋麪粉,大家如果難買到低筋麪粉,就用中筋麪粉,也一樣能做成功。
3.紅糖麪包的發酵和發饅頭一樣,只要麪糊發酵的大小是未發酵的2倍,就代表麪糊發酵好了,大家一定要選擇合適的模具,不然麪糊都會溢出來的。
4.做紅糖發糕時,如果喜歡顏色深的,就只用紅糖,如何喜歡顏色淺的,可以加適量的白糖。
5.蒸紅糖發糕時,最好用保鮮膜包好蒸,這樣可以防止蒸鍋中的水滴在紅糖發糕中,影響賣相。
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