紅糖發糕為什麼要加雞蛋 紅糖發糕放泡打粉不放酵母可以嗎
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紅糖發糕是一種口感蓬鬆,味道甘甜的麪點食品,但看到有的方子中是要加雞蛋製作的,而有的人做發糕則不加雞蛋,不知道紅糖發糕加雞蛋的目的是什麼呢?下面就來告訴你紅糖發糕加雞蛋的理由,趕緊來看看吧。
雞蛋原本是半液態的,當温度到達60度時開始凝結,隨着温度的升高,會更加牢固,將雞蛋加入到紅糖發糕中,能增強紅糖發糕的穩定性,使其不塌陷,在保持十分鬆軟口感的同時,還依然富有嚼勁和韌性。
雞蛋富含高量的蛋白質,是目前食物中最實惠最方便蛋白質補充來源,營養價值較高,而不放雞蛋的紅糖發糕多以碳水和糖分為主,含蛋白質較少,但添加雞蛋後蛋白質則更高,營養更豐富,同時雞蛋具有濃郁的蛋香味,能提升紅糖發糕食用的風味。
這一點類似於做蛋糕使用雞蛋,有的人家裏沒有泡打粉,也沒有酵母粉,這樣就少了讓紅糖發糕蓬鬆的材料,此時可以將雞蛋的蛋黃和蛋清分離,蛋黃放入麪粉裏攪拌均勻備用,而蛋清則用打蛋器進行打發成奶油狀,在打發的時候,會產生大量氣泡,這是包覆住的空氣,它們也可以幫助麪糊膨脹,賦予紅糖發糕蓬鬆柔軟的質地。
部分人做紅糖發糕由於沒有紅糖,但有白糖,不過白糖顏色是白色的,為了能有褐色或黃色的外觀效果,會將雞蛋放入其中,因為蛋黃是金黃色的,經過加熱後,可從黃色變成褐色,單獨用雞蛋做出來的紅糖發糕一般顏色較淺一些,不同於用紅糖做出來的顏色是焦紅色或黑褐色。
可以成,只是味道口感不如放了雞蛋的好吃,具體做法如下:
材料:紅糖60g、中筋麪粉200g、雞蛋2個、紅棗適量、活性乾酵母3g、泡打粉2g、白砂糖30g、温水170g。
1、用140g温水將紅糖融化成糖水,30g温水加入乾酵母攪勻備用。
2、麪粉中加入雞蛋、泡打粉、白砂糖、酵母水和紅糖水,攪拌混合。
3、用電動打蛋器將混合物攪勻,通過濾網倒入刷過油的模具內,發酵45分鐘。
4、紅棗對半切開去核,放在發酵好的麪糊上。
5、麪糊冷水上鍋,開大火至水沸後,轉中小火蒸30分鐘,再關火燜5分鐘即可。
可以。
泡打粉和酵母粉放入紅糖發糕中都是起到同一個作用,就是使發糕變得蓬鬆柔軟,一般放了酵母粉就不用放泡打粉了,等其充分發酵就行,若放了泡打粉同樣也不用放酵母,可直接蒸,無需等待發酵,具體做法如下:
食材:大米粉(實在沒有,可全部換成低筋麪粉)100g、低筋麪粉50g、水150g、紅糖40g、奶粉(沒有可不加)30g、無鋁泡打粉3g、小蘇打粉1g、白芝麻適量。
1、紅糖與水混合,放在火上煮沸,使紅糖融化。
2、待糖水冷卻後,加入大米粉、低筋麪粉、奶粉、泡打粉、小蘇打粉。
3、攪拌成較稀的麪糊,靜置10分鐘。
4、麪糊倒入一次性紙託約8分滿,表面撒上少許白芝麻做裝飾。
5、開水上鍋,大火蒸制15分鐘。
6、取出晾涼,即可食用。
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