新郎官用1260斤豬接新娘 盤點豬肉價值
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今天上午,張家口萬全區王玉莊村格外熱鬧,當地養殖大戶,豬官,也是新郎官張憲平舉行了熱鬧又特別的婚禮。與衆不同的是,新郎官要用自己養的一頭1260斤的超大豬,將新娘從公路邊的村口接到新房。大豬也很給力,一路哼哼着小調,新郎官站在豬一側,一個特別接新娘儀式,讓前來祝賀的親朋好友紛紛拿出手機拍照。
一、營養分析
⒈蛋白質
豬肉的蛋白質爲完全蛋白質,含有人體必需的各種氨基酸,並且必需氨基酸的構成比例接近人體需要,因此易被人體充分利用,營養價值高,屬於優質蛋白質。豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右,因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉,因肥瘦程度不同,其蛋白質含量的差異就會比較大。例如:豬裏脊肉蛋白質的含量約爲21%,後臀尖約爲15%,肋條肉約爲10%,奶脯僅爲8%,從這裏也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質含量要高。而豬的皮膚和筋腱主要由結締組織構成。結締組織的蛋白質含量爲35%-40%,而其中絕大部分爲膠原蛋白和彈性蛋白。由於膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸,因此,以豬皮和筋腱爲主要原料的食品的營養價值較低。但是,也正因爲富含膠原蛋白和彈性蛋白,使得這類原料又成爲女士美容的佳品。
⒉脂類
豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇。在畜肉中,豬肉的脂肪含量最高,脂肪的組成以飽和脂肪酸爲主,熔點較高。這也是豬油在較低溫度下呈固態的原因。豬肉中膽固醇含量在瘦肉中較低,肥肉比瘦肉高,內臟中更高,一般約爲瘦肉的3-5倍,腦中膽固醇含量最高,每100克可達2000毫克。雖然膽固醇在人體內有着廣泛的生理作用,但它也是血栓和結石的主要成分,所以,高膽固醇食物攝食過多會導致動脈硬化,增加高血壓病的發生概率。
⒊碳水化合物
豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在於肌肉和肝臟中。
豬肉的營養非常全面,除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外,還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白,可以起到補鐵的作用,能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。
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