營養強化劑是什麼?
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衆所周知,平衡膳食、多樣化膳食是健康基礎,但有些人因爲工作太忙等原因獲得的營養不夠全面,再加上偏食、挑食或者一些飲食習俗等,膳食很難多樣化。
在這種情況下,食物強化就是一個改善營養的方式。營養強化劑是爲了增加食品的營養成分(價值)而加入到食品中的天然或人工合成的營養素和其他營養成分,常見的有維生素A、維生素C、維生素D等維生素和鐵、鈣、鋅等礦物質。此外,牛磺酸、左旋肉鹼、低聚果糖等也都是營養強化劑。當然,營養強化劑並不是越多越好,比如脂溶性維生素吃多了可能中毒,所以國家標準對強化量的上限和下限都做了規定,既保證有效性又避免過猶不及。鐵強化醬油是常見的營養強化食品之一,其中加入了含鐵化合物——乙二胺四乙酸鐵鈉,它的優點是安全性高,吸收率也高。我國是鐵缺乏和缺鐵性貧血較爲嚴重的國家之一,按照目前我國鐵強化醬油的強化量,如果每人每天食用10~15毫升鐵強化醬油,可以補進3~4毫克鐵,達到人體每日鐵需要量的30%~40%,能有效地預防鐵缺乏和貧血,又不會造成鐵的攝入過量。
同時由於鐵強化醬油中的鐵含量較低,即使再多吃一些,或者短期內同時食用多種鐵強化食品,也不會造成鐵中毒。
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