滷牛肉怎麼做 有什麼注意事項?
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中國的飲食文化可謂是博大精深,論菜系,有魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等八大菜系;論烹飪方法,有煎、炒、蒸、煮、炸、烤、滷等,今天咱就來談談這“滷”,說到“滷”,那可真是幾天幾夜都說不完,所以,小編就以牛肉爲例來教教大家怎樣滷牛肉。
一、滷牛肉的介紹
滷牛肉是指用滷的方法處理出來的牛肉,通常是由牛肉等作原料製作而成的,滷牛肉要煮熟煮逶,顏色棕黃,牛肉表面有光澤,無糊焦,不牙磣,無毛和輔料渣,略有彈性,五香味濃,酥軟可口,外酥裏嫩。
二、怎樣滷牛肉
1、整塊牛肉去雜洗淨,切成鍋能放下的大塊。
2、燒開一鍋水,將牛肉放入,再燒開片刻後撈出待用。
3、把鍋燒熱,加入素油,燒六成熟時,先爆香蔥薑蒜,淋上料酒,加入醬油、鹽及其他調料,加入雞湯(加水也行,但要熱水,這是竅門),牛肉,大火煮20-30分鐘,改爲小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連湯涼後,放入冰箱內涼透,撈出切片即可。
三、滷牛肉注意事項
1、肉要選對部位,牛腱子最適合滷製;
2、肉選好後,先整塊沖洗,去掉表面的髒物;然後切塊,浸泡在清水中約半小時,去除污血雜質;
3、牛肉焯水用冷水下鍋,這樣才能充分去除血末和異味;
4、香料不必多而全,可以根據自己的喜好自由調整;
5、鹽要放得遲;
6、水要一次加足。如果發現水少,應加開水;
7、在肉鍋中放幾個山楂片,既熟得快,還可去除異味;
8、滷製時間不宜過長,否則沒有嚼勁,而且容易切碎,以筷子能夠輕鬆插入爲準;
9、滷好的牛肉冷藏以後,更容易切片成型。
小編結語:小編的介紹還算詳細吧,相信大家也都知道怎樣滷牛肉了吧,不過話說回來,這滷牛肉確實美味,而且聽了小編的敘述,大家是不是早已垂涎三尺了呢?所以小編在此強烈建議,如果大家有空閒的時間,不妨自己動手做一次滷牛肉來嚐嚐,畢竟這是一種多麼令人嘴饞的食物呀。
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