民間妙方:自制鹹柑橘潤喉去火
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受訪專家:佛山市中醫院副主任中醫師馮惠玲□中醫師禤影妍
節日美味佳餚多,加上生活作息紊亂、菸酒過度,人的脾胃容易積熱內蘊,聚火生痰,出現咽喉腫痛、口乾口渴、咳嗽痰多、不思飲食、脘滿腹脹等症狀。
廣東傳統的食療方——鹹柑橘可有效緩解這種“節日病”。柑橘是南方春節期間最應季的水果之一,它有着極高的藥用價值,觀賞後摘下來洗淨晾乾,稍加醃製後就成爲鹹柑橘。具體制作方法是:把成熟飽滿的柑橘摘下來,清水洗淨,在沸水裏燙一分鐘後撈起晾乾。玻璃瓶洗淨後徹底吹乾,然後把柑橘放入,按照一層柑橘、一層薄鹽的順序在瓶中碼好,每個柑橘都要沾上鹽,直到把瓶子裝滿。注意不能把水分帶進去,否則會發黴。柑橘醃好後蓋緊瓶蓋,存放於陰涼處,其水分會逐漸跑出來,並隨之開裂、乾癟。一般放置4~5個月後,鹹柑橘的醃製就大功告成了。
製作好的鹹柑橘只要保存得當,越陳味道越濃郁,藥用效果也越好。柑橘本身就有生津潤喉、化痰止咳、健胃消食的作用;橘皮化痰下氣、和中醒酒;鹽水能下火,加蜂蜜後生津潤燥、和中解毒。每遇菸酒過多、痰多咳嗽、咽乾喉痛、聲音嘶啞、食多積滯、消化不良,可取幾枚鹹柑橘加蜂蜜泡水喝,味道酸甜可口,老少咸宜,效果不錯。
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