敲西瓜的原理
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最近,意大利的超市貼出了禁止通過敲西瓜來選西瓜的告示:“尊敬的顧客,請您不要再敲西瓜了,它們是真的不會迴應的!!!”西瓜真的不會迴應嗎?通過敲西瓜來選西瓜這個方法是有一定道理的,以下來看專家的解釋。
敲西瓜的原理
好吃的西瓜汁液豐富,味道甜美,有的還有沙瓤。
這是因爲在成熟的過程中,西瓜的含糖量發生變化,這些糖絕大部分來源於西瓜中被降解的纖維素。
所以,生瓜的口感都比較硬,而熟瓜特別是沙瓤的瓜,則比較綿軟。
在降解的過程中,除了糖分發生變化,西瓜自身的結構也由於酶的作用產生了變化。
我們想想,用同一類型的容器裝入水、沙子、豆子、石頭等不同物質,敲擊出來的聲音都不一樣,甚至在裝了不同容量的水的時候,聲音都不一樣。
所以,當西瓜內部結構產生了變化之後,對外表現的敲擊聲音自然也會有所變化。也就是根據反射聲波頻率的不同,我們聽到的聲音會有高低之分。
不同國家的專家對這個問題,早在幾十年前就研究過,證明了不同成熟度的西瓜在敲擊時,振動的頻率確實不同:振動頻率大於189Hz的爲“生瓜”,敲擊時聲音較清脆,133~160Hz的爲“熟瓜”,敲擊聲音相對沉悶,可喜的是這在人類的聽力辨識範圍內,所以聽聲辨西瓜好壞有一定道理。
不過,當西瓜受到外力後,振動頻率也發生變化,也就是我們說的有些西瓜“墩熟”,從而混淆人們的視聽。
所以,挑西瓜時,最好再結合“看、摸、掂”等方法,才能挑到好瓜。
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