雞蛋的營養做法
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雞蛋,又名雞卵,是母雞所產的卵,富含維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。雞蛋中富含豐富的鐵元素,可以使人面色紅潤,皮膚呈現光澤感。雞蛋中含有豐富的硒元素,有助於減低癌症患者的死亡率。雞蛋中所含的蛋白質可以修復損傷的肝臟組織,而蛋黃中所含卵磷脂則能夠加快肝細胞的再生。雞蛋中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。對人類而言,雞蛋的蛋白質品質最佳,僅次於母乳。雞蛋被美國某一雜誌評爲“世界上最營養的早餐”。
以生吃雞蛋蛋白質消化率爲30%-50%作爲參照,煮蛋的消化率爲99.7%,攤蛋爲98%,炒蛋爲97%,蒸蛋爲92.5%,油炸爲81.1%。雞蛋中含有脂肪、一定量的鉀、鈉、鈣、鐵等礦物質和A、B及D族維生素。另外,不同的加熱方式對雞蛋中的營養元素的影響也是不一樣的。表中數據來自USDA National Nutrient Data base與Science of Egg。
1人體對雞蛋中的蛋白質吸收率高達98%
人體對雞蛋中的蛋白質吸收率高達98%。但是吸收蛋白質需要大量的水份。如果每天吃多了雞蛋就會增加體內的代謝負擔,同時會導致水份的大量流失,這樣對健康非常有害。當然由於各個年齡段的生理活動不一樣,對雞蛋的需求也不一樣。
從營養學的觀點看,爲了保證平衡膳食、滿足機體需要,又不致營養過剩,在一般情況下,老年人每天吃1~2個比較好。對於身體健康的青年,從事腦力勞動或輕體力勞動的,每天吃1~2個雞蛋也比較合適;從事重體力勞動,消耗營養多的每天可吃2~3個雞蛋;少年和兒童,由於長身體,代謝快,每天也身體健可吃2~3個。
孕婦、產婦、乳母身體虛弱者以及實行大手術後恢復期的病人,由於需要多增加優良蛋白質,每天可吃3~4個雞蛋,但不宜再多。中年男子最好別吃太多蛋;如果一星期吃7個或以上的雞蛋,他們的壽命就會縮短。該研究也發現,患有糖尿病的男性更要注意,他們最好是不要吃雞蛋,否則早死的危險就會提高。
雞蛋+銀杏:治療小兒腹瀉雞蛋+洋蔥:降血壓、降血脂雞蛋+銀魚:補虛養身雞蛋+牛奶:增強免疫力雞蛋+玉米麪:降膽固醇雞蛋+玉米:減少膽固醇雞蛋+苦瓜:保護骨骼雞蛋+番茄:美容養顏雞蛋+豬肉:助營養吸收雞蛋+銀耳:滋陰潤燥、治療失眠雞蛋+白果:治療小兒腹瀉雞蛋+韭菜:滋養肝腎、行氣通便、助陽固精雞蛋+百合:滋陰潤燥、除煩熱、補陰血雞蛋+桂圓:治血虛引起的頭痛雞蛋+西葫蘆:補充動物蛋白雞蛋+絲瓜:潤肺、補腎雞蛋+莧菜:滋陰潤燥雞蛋+茼蒿:幫助充分吸收維生素A雞蛋+菠菜:預防貧血、營養不良、安神、補鈣雞蛋+紫菜:補充維生素B12和鈣質雞蛋+牛肉:延緩衰老雞蛋+豆腐:利於鈣的吸收雞蛋+西紅柿:預防心血管疾病、補充維生素
雞蛋+涼薯:會引起腹痛雞蛋+腰果:會引起腹痛、腹瀉雞蛋+紅薯:會不消化、易腹痛雞蛋+消炎片:因爲雞蛋含蛋白質多,會加重胃腸負擔,相對對藥效有影響,特別是脂肪瀉雞蛋+雪蓮果:不利於蛋白質的吸收雞蛋+糖精:糖精與生雞蛋一起吃會引起中毒雞蛋+柿子:腹瀉、生結石雞蛋+味精:雞蛋本身含有許多與味精成份相同的穀氨酸,所以炒雞蛋時放味精,不僅不能增加鮮味,反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味雞蛋+兔肉:易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉雞蛋+茶葉:茶葉中除生物鹼外,還有酸性物質,這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合,對胃有刺激作用,且不利於消化吸收雞蛋+鵝肉:一起吃傷元氣雞蛋+菠蘿:雞蛋中的蛋白質與菠蘿中的果酸結合,易使蛋白質凝固,影響消化雞蛋+豆奶:一起吃會影響營養素的吸收雞蛋+鵝:損傷脾胃雞蛋+豆漿:雞蛋中黏液性蛋白易和豆漿中的胰蛋白酶結合,產生一種不能被人體吸收的物質大大降低了人體對營養的吸收雞蛋+鱉肉:導致食物中毒
茶葉中含酸化物質,與雞蛋中的鐵元素結合,會對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。所以茶葉蛋不能多吃雞蛋在形成過程中會帶菌,未煮熟的雞蛋不能將細菌殺死,容易引起腹瀉,因此雞蛋要經高溫煮熟後再吃,但是也不能煮的太久。
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