夏季涼菜菜譜大全 10款招牌風味涼菜推薦及做法
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清爽可口的涼菜是很多人都愛吃的,不過隔夜的涼菜就不要再吃了,以免影響健康。下面介紹夏季涼菜食譜大全。
原料:豬尾500克。
調料:A料(雙燒醬、排骨醬、花生醬各5克,海鮮醬、芝麻醬各10克,高湯1千克,白糖15克);B料(八角、香葉、薑片各2克),色拉油5克。
做法:
1、將豬尾改刀成圓節,沖水至無血水後撈出。
2、淨鍋入油,放入A料,加高湯燒沸後,加入B料,最後根據顏色調入用白糖炒成的糖色,再改小火煲至豬尾熟透收汁後,撈出晾涼裝盤即可。
原料:牛腱500克。
調料:排骨醬50克,叉燒醬100克,雞飯老抽30克,十三香15克,孜然粉30克,味精10克,雞精10克,糖少許。
做法:
1、將牛腱子用素香料、花椒鹽醃12小時,然後氽水,切片,放入黃酒、蔥、姜蒸20分鐘。
2、鍋內放入少許色拉油,加入以上調料翻勻,烤箱上火180度下火200度烤至25分鐘即可。
原料:花生米500克,香菜末5克,蒜蓉6克。
調料:老醋花生汁200克,色拉油1千克(約耗60克)。
做法:
鍋上火,入色拉油燒熱,放入花生米炸香,待冷卻後,加入老醋花生汁,撒香菜末、蒜蓉拌勻即可。
原料:龍豆150克。
調料:XO醬、蔥油、味達美、香油。
做法:
1、將龍平洗淨,切成菱形段,焯水後控涼。
2、龍豆中加入蔥油、味達美,香油拌勻。
3、拌好的龍豆擺疊成三層,加XO醬裝盤上桌。
原料:新鮮牛百葉500克。
調料:A料(辣椒王、麻椒各100克,香葉、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、鹽各5克,陳皮2克,高湯500克);B料(芝麻醬50克,花生醬30克,海鮮醬10克,美極鮮味汁、芝麻油各5克);C料(美極鮮味汁10克,美極鮮辣汁8克,鎮江香醋5克,味精粉、白砂糖各2克)。
做法:
1、將新鮮牛百葉洗淨,入沸水焯水。
2、將牛百葉入高壓鍋,放A料後上火,壓制15分鐘撈出晾涼。
3、將B料、C料分別調成碗汁。
4、將熟牛百葉順紋路改刀裝盤,帶碗汁一同上桌。
原料:黃瓜200克,蒜米5克,姜米12克,幹辣椒、蒜末各16克,乾花椒6克。
調料:鹽3克,白糖、保寧醋、生抽各15克,糊辣油10克。
做法:
1、黃瓜去皮,片成滾刀,沖水冰激後定形。
2、將幹辣椒、乾花椒、蒜末攪勻,加入糊辣油備用。
3、將剩餘調料調勻後,與拌好的糊辣油拌勻,澆在黃瓜上即可。
原料:金錢肚1個,牛鞭200克,生薑片10克。
調料:碗汁(蒜蓉、芝麻油、美極鮮辣汁各2克);川味滷水500克,花雕酒、香辣醬各10克,濃縮牛肉汁5克。
做法:
1、將牛鞭洗淨,加生薑片、花雕酒醃製30分鐘。
2、金錢肚加川味滷水滷熟後撈出,加入香辣醬、濃縮牛肉汁醃製。
3、醃好的牛鞭用高壓鍋壓40分鐘至牛鞭熟爛。
4、將金錢肚夾牛鞭捲起來,用保鮮膜包好,放入冰箱略凍定型後取出(約20分鐘),切成薄片,即可裝盤,搭配碗汁上桌即可。
原料:小蘿蔔、苤藍、紅綠杭椒、豆豉。
調料:蒸魚豉油、生抽、醋、香油、鹽、味精、白醋。
做法:
1、將小蘿蔔洗淨後切成菊花刀狀,加鹽、味精、白醋拌勻裝入盛器。
2、將苤藍去皮切絲,加入生抽、醋、香油拌勻裝入盛器。
3、紅綠杭椒切片,用豆豉和蒸魚豉油熗鍋後炒入味,晾涼裝入盛器。
原料:養殖鹿的腱子肉150克,掏空果肉的橙子皮30克。
調料:豬皮凍汁350克,普通紅滷水1千克,美極鮮味汁、東古一品鮮醬油各3克。
做法:
1、鹿腱子肉洗淨,放入紅滷水中,大火燒開,改小火滷至肉質軟爛,撈出切成小丁。
2、皮凍汁放入鍋內,下入美極鮮味汁、東古一品鮮醬油調味,放入腱子肉丁拌勻,出鍋倒入橙子皮內,入冰箱冷藏2小時,取出切成塊,裝盤即成。
原料:優質凍豬手一個。
調料:東古醬油10克,生抽5克,美極鮮5克,糖10克,蔥油適量。,
做法:
1、豬手放白酒,蔥姜燒30分鐘,放水沖涼,去骨改刀後放黃瓜墊底裝盤。
2、把以上調料混合,澆到豬手上即可。
一般情況下,隔夜的涼拌菜建議最好不要吃。尤其是夏天天氣炎熱,氣溫較高,涼菜容易滋生細菌,不適合過夜食用,不然會容易引起腸胃不適,影響身體健康。做好的涼拌菜如果放室溫環境中,超過2小時就會受到微生物的污染而變質,放在超過26度環境中的涼拌菜就更不行了。如果是吃剩下的涼拌菜,因爲用筷子翻動過,其保質期更短。
大家吃的涼拌菜一般都是在外購買的,而外面的衛生條件不太好,隔夜之後所滋生的細菌更多,還會產生有毒的要硝酸鹽。而且,隔夜的蔬菜所含的營養也受到了損害。所以食用隔夜涼菜不僅不能補充身體所需營養,還會造成腹痛、腹瀉等身體不適的情況。
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