熬粥的方法
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夏季天氣炎熱,人們常常出現食慾不振的症狀,此時食用水分多又容易消化的粥品最適宜不過,而巧妙的熬粥方法可以讓粥品味道更好,更節約能源。熬粥的米水比例多少合適呢?熬粥的米可以泡一晚上嗎?在解答這兩個問題之後就爲大家揭曉熬粥的詳細步驟。
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處是:熬起粥來節省時間,攪動時會順着一個方向轉,熬出的粥酥,口感好。
大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的好方法卻是用開水煮粥,冷水煮粥要糊底,開水下鍋就不會有此現象。而且它比冷水熬粥更省時間。
先用大火煮開,再轉小火熬約30分鐘,火的大小轉換直接關係到粥的味道的好壞。
原來我們煮粥之所以要攪拌,是爲了怕粥糊底,用熱水煮粥就沒有了了糊底的擔憂。還要攪是爲了"出稠",也就是讓米粒顆顆飽滿,粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋爲止。
夏季天氣炎熱,人們常常出現食慾不振的症狀,此時食用水分多又容易消化的粥品最適宜不過,而巧妙的熬粥方法可以讓粥品味道更好,更節約能源。熬粥的米水比例多少合適呢?熬粥的米可以泡一晚上嗎?在解答這兩個問題之後就爲大家揭曉熬粥的詳細步驟。
煮粥還要放油,粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油,就會發現煮出來的粥不光色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏,好的煮粥方法並不是這樣做。應該粥底是粥底,料是料,分頭煮,煮的煮,焯的焯,最後再擱在一塊熬煮片刻,且絕不超過10分鐘,這樣熬出的鍋品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料爲肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。
對於廚房菜鳥來說,爲了避免把粥煮成米飯或者米湯水,掌握熬粥的米水比例非常重要。下面爲大家介紹3種不同濃稠度粥品的米水比例,大家可以各自根據自己的喜好選擇:
米1杯:水6杯;米飯1碗:水5杯,這樣煮出的稀飯米湯較少。
米1杯:水8杯;米飯1碗:水7杯,煮出稀飯的濃度較爲適中,接近一般臺式稀飯的黏稠度。
米1杯:水12杯;米飯1碗:水10杯,這樣煮出稀飯水分較多,以小火熬煮約40分鐘至米粒幾乎化在水裏的程度。即是廣式粥品黏稠度。
熬粥的米最好不要泡一個晚上,一方面是因爲夏季氣溫高,容易滋生細菌;另一方面,大米浸泡太久容易造成營養流失。大米的最佳浸泡時長是半小時~3小時左右。如果想要浸泡一晚上,不妨通過高壓電飯煲預約時間的方式,這樣既不會有營養流失,也不容易滋生細菌,而且早上起牀可以直接食用。
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