牛腱子肉的營養價值 牛腱子肉的食療作用
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腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱,後腿肉稱後腱,筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。那麼牛腱子肉的營養價值是怎樣的呢?接下來就爲大家介紹。
牛腱子肉的營養價值分析
1牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;
2牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;
3水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
牛腱子肉的相關性人羣
一般人羣均可食用
1適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩之人食用;
2 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉爲發物,患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用。 3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
牛腱子肉的食療作用
味甘,性平;歸脾、胃經;牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果;牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
牛腱子肉的製作指導
1烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉,牛肉易爛。
2用啤酒來燉煮鍵子肉,可使肉質變得柔嫩,同時啤酒花的苦味也可消除肉類的腥味。
3清燉牛肉能較好地保存營養成分。
4牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉。
5 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末,第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮,煮時再放點酒、醋,這樣處理之後老牛肉容易煮爛,而且肉質變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。
6紅燒牛肉時,加少許雪裏蕻,肉味鮮美。
7牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應橫切,將長纖維切斷,不能順着纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
8牛肉受風吹後易變黑,進而變質,因此要注意保管。
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